KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Маса білково-горіхова (в №372) → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Маса білково-горіхова (в №372)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 632.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85341.02 340.51 
Ядро горіха смажене97.5 184.46 179.85 
Білок яєчний сирий12.0 160.43 19.25 
Борошно в/г85.5 89.13 76.21 
Разом615.81 
Вихід в готовому виробі94.5 632.10 597.33 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %5.520 максимум
загальний цукор, %334.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %9425-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %72
спирт, %0.0
Рецептури

Маса білково-горіхова (в №372) (основна рецептура) входить в рецептури:

№372 Тістечко "Горіхове" (нарізне)рецептура № 1

Рецептура на Маса білково-горіхова (в №372) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: