Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №372 Тістечко "Горіхове" (нарізне)
Маса 70 г.
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 612.9 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 238.73 | 238.37 | 244.99 | 244.62 |
Борошно в/г | 201.06 | 171.91 | 206.34 | 176.42 |
Ядро горіха смажене | 98.37 | 95.91 | 100.95 | 98.43 |
Білок яєчний сирий | 85.56 | 10.27 | 87.80 | 10.54 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 85.29 | 71.65 | 87.53 | 73.52 |
Зареєструватися | 19.90 | 5.37 | 20.42 | 5.51 |
Есенція | 0.57 | — | 0.59 | — |
Сіль | 0.57 | 0.55 | 0.58 | 0.56 |
Амоній вуглекислий (E503(i)) | 0.14 | — | 0.15 | — |
Сода харчова (E500(ii)) | 0.14 | 0.072 | 0.15 | 0.074 |
Разом | 730.34 | 594.09 | 749.49 | 609.67 |
Сумарні пофазні втрати 2.5% | 14.90 | |||
Інші втрати 2.6% | 15.58 | |||
Загальні втрати 5.0% | 30.48 | |||
Вихід | 612.90 | 579.19 | 612.90 | 579.19 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №372 Тістечко "Горіхове" (нарізне)
- Технологічна карта №372 Тістечко "Горіхове" (нарізне)
- Енергетична цінність №372 Тістечко "Горіхове" (нарізне)
- Масова частка цукру і жиру №372 Тістечко "Горіхове" (нарізне)
- Харчова цінність №372 Тістечко "Горіхове" (нарізне)
- Конструктор ганаша №372 Тістечко "Горіхове" (нарізне)
- Вартість сировини для №372 Тістечко "Горіхове" (нарізне)
- Рецептура для домашнього приготування №372 Тістечко "Горіхове" (нарізне)
- Технологічна інструкція №372 Тістечко "Горіхове" (нарізне)
- Рецептура №372 Тістечко "Горіхове" (нарізне)
- Техніко-технологічна карта №372 Тістечко "Горіхове" (нарізне)