1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №372 Тістечко "Горіхове" (нарізне) рецептура № 1
Опис: Навпіл випечений пісочний напівфабрикат покритий білково-горіхової масою, підсушений, розрізаний і випечений.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла і ін. Товщина не більше 8 мм. М'якуш добре пористий, розсипчастий, світло-коричневого кольору, а для торта «пісочно-бісквітного з яблуками» і тістечок «Краківської» - світло-жовтого.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. У тістомісилку кладуть вершкове масло, додають цукор-пісок, меланж, двовуглекислий натрій, вуглекислий амоній, сіль, есенцію і перемішують протягом 20-30 хв до отримання однорідної маси. Потім всипають борошно і продовжують заміс тесту не більше 1-2 хв. Пісочне тісто має мати гладку поверхню без грудочок і слідів непромеса, колір від світло-жовтого до жовтого, приємний запах і легкий аромат есенції. Вологість тесту 18,5-19,5%.
Формування. Тісто нарізають на шматки по 3-4 кг і розгортають в пласти на подпиленном борошном столі. Потім пласти розрізають і за допомогою качалки переносять на кондитерські листи. Надлишок тіста по краях листа зрізують. Поверхня тесту перед випічкою наколюють в декількох місцях для запобігання здуття. Листи для випічки пісочного тесту не змащують. Тесту для тортів і нарізних тістечок розгортають до товщини 3-4 мм. Для тортів круглої форми розкачане тісто формують круглої металевої виїмкою, для квадратних - нарізають ножем. Тісто для кілець розгортають до товщини 6-7 мм. Розкачане тісто формують металевою виїмкою. Тісто для тістечок «Краківської» розгортають до товщини 5-6 мм, тісто для кошичків розгортають до товщини 7-8 мм, накладають на гофровані формочки і вистилають тістом їх дно і стінки; формочки з тістом випікають на аркушах.
Випічка. Тривалість випічки пласта при температурі 200-225 ℃ 10-15 хв, кошичків і кілець - 10-13 хв. Пісочні пласти для торта «пісочно-бісквітного з яблуками» і тістечок «Краківської» випікають до напівготовності.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 190.98 | 150.61 | 212.65 | 255.30 |
Борошно в/г | 160.85 | 126.85 | 179.10 | 215.02 |
Ядро горіха смажене | 78.70 | 62.06 | 87.63 | 105.20 |
Білок яєчний сирий | 68.45 | 53.98 | 76.21 | 91.50 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 68.24 | 53.81 | 75.98 | 91.21 |
Зареєструватися | 15.92 | 12.56 | 17.73 | 21.28 |
Есенція | 0.46 | 0.36 | 0.51 | 0.61 |
Сіль | 0.45 | 0.36 | 0.51 | 0.61 |
Амоній вуглекислий (E503(i)) | 0.11 | 0.090 | 0.13 | 0.15 |
Сода харчова (E500(ii)) | 0.11 | 0.090 | 0.13 | 0.15 |
Разом | 584.28 | 460.77 | 650.56 | 781.04 |
Вихід | 477.80 | 376.80 | 532.00 | 638.70 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №372 Тістечко "Горіхове" (нарізне)
- Технологічна карта №372 Тістечко "Горіхове" (нарізне)
- Енергетична цінність №372 Тістечко "Горіхове" (нарізне)
- Масова частка цукру і жиру №372 Тістечко "Горіхове" (нарізне)
- Харчова цінність №372 Тістечко "Горіхове" (нарізне)
- Конструктор ганаша №372 Тістечко "Горіхове" (нарізне)
- Вартість сировини для №372 Тістечко "Горіхове" (нарізне)
- Рецептура для домашнього приготування №372 Тістечко "Горіхове" (нарізне)
- Технологічна інструкція №372 Тістечко "Горіхове" (нарізне)
- Рецептура №372 Тістечко "Горіхове" (нарізне)
- Техніко-технологічна карта №372 Тістечко "Горіхове" (нарізне)