KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №191а печиво "Астра" → №191 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №191а печиво "Астра"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 845.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 394.72 337.49 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 268.02 225.13 
Начинка фруктова74.0 179.20 132.61 
Цукрова пудра99.85115.26 115.09 
Білок яєчний сирий12.0 90.12 10.81 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  2.29 —   
Разом821.13 
Вихід в готовому виробі92.5 845.10 781.72 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %7.520 максимум
загальний цукор, %240.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %210.515 максимум
загальний жир, %21525-40
сухий знежирений молочний залишок, %3.8
білки, %50
спирт, %0.0
Рецептури

№191а печиво "Астра" (№191) входить в рецептури:

№191 печиво "Десертний набір", суміш№191

Рецептура на №191а печиво "Астра" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: