KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №197 печиво "Сніжне" → №197 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №197 печиво "Сніжне"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 45.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 25.34 21.66 
Цукрова пудра99.8519.00 18.97 
Меланж27.0 15.20 4.10 
Есенція—  0.051—   
Разом44.74 
Вихід в готовому виробі94.0 45.50 42.77 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.020 максимум
загальний цукор, %18.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %2.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %4.5
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №197 печиво "Сніжне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: