_____________
'___' ______________ 2024р.
з виробництва вироби
№200 печиво "Овсяночка"
- Вступна частина
Ця техніко-технологічна карта поширюється на виробництво вироби №200 печиво "Овсяночка".
- Сировина, що застосовується при виготовленні вироби
- Зареєструватися
- Цукровий пісок
- Маргарин
- Борошно вівсяне
- вода
- Зареєструватися
- Сіль
- Сода харчова (E500(ii))
- Кориця
- Ванілін
Допускається взаємозамінність сировини відповідно до затверджених вказівками до рецептурами. Якість сировини, яку застосовують має відповідати вимогам діючої нормативно-технічної документації і гігієнічним вимогам до якості і безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів СанПіН 2.3.2.1078-01, мати сертифікати і посвідчення якості. Ароматизатори та хімічні розпушувачі повинні мати сертифікати і зберігатися в упаковці заводу-виготовлювача з відповідними етикетками.
Підготовка сировини до пуску у виробництво здійснюється відповідно до вимог СП 2.3.6.1079-01 "Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення та оборотоздатності в них харчових продуктів і продовольчої сировини" та Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі в кооперативах ". Якість води повинна відповідати вимогами до якості води в централізованих системах питного водопостачання ". - Опис технологічного процесу
- Опис процесу виготовлення напівфабрикатів:
- Приготування кондитерського виробу:
- Органолептична оцінка якості
Найменування показника
Характеристика
- Фізико-хімічні показники
Найменування показника
Характеристика
- Контроль виробництва
Протягом усього технологічного процесу виробництва кондитерського виробу №200 печиво "Овсяночка" проводять контроль за дотриманням технологічних параметрів, якості використовуваного сировини, матеріалів, готової продукції. Готовий продукт підлягає вибіркового контролю якості, із записом результатів в журнал.
- Вимоги безпеки виробництва
Технологічний процес повинен відповідати вимогам техніки безпеки і типовим інструкція з охорони праці для працівників підприємств торгівлі та громадського живлення.
- Нормовані фізико-хімічні показники
- Стандарти
- Зареєструватися
- ГОСТ 33222-2015 Цукор білий. Технічні умови
- Зареєструватися
- СанПиН 2.1.3684-21 «Санітарно-епідеміологічного вимоги до утримання територій міських і сільських поселень, до водних об'єктів, питну воду та питного водопостачання, атмосферному повітрю, грунтів, житлових приміщень, експлуатації виробничих, громадських приміщень, організації та проведення санітарнопротівоепідеміческіх (профілактичних) заходів»
- Зареєструватися
- ГОСТ 33917-2016 Патока крохмальна. Загальні технічні умови
- Зареєструватися
- ГОСТ 2156-76 Натрій двовуглекислий. Технічні умови.
- Зареєструватися
- ГОСТ ISO 6539-2016 Прянощі. Кориця (Cinnamomum zeylanicum Blume). Технічні умови
- Зареєструватися
- ГОСТ 16599-71 Ванілін. Технічні умови.
- Харчова цінність
Розрахункова харчова цінність Найменування показників в 100 г % від рекомендованого рівня добового споживання в 100 г продукту Рекомендований уровнь добового споживання ТР МС 022/2011 Зареєструватися Зареєструватися Жири, г 17 21 83 В тому числі: Зареєструватися Вуглеводи, г 67 18 365 Зареєструватися Моно- і дисахариди, г 30.6 Полісахариди, г 36.8 Зола, г 1.0 Зареєструватися Вітаміни Вітамін а rae, мкг 285.7 36 800 Тіамін, мг 0.1 8 1.4 Зареєструватися Ніациновий еквівалент, мг 1.8 10 18 Ніацин, мг 0.2 Вітамін е, мг 3.7 37 10 Мінерали макроелементи Зареєструватися Кальцій, мг 22.4 2 1000 Магній, мг 23.8 6 400 Натрій, мг 300.3 Фосфор, мг 90.9 11 800 Мінерали мікроелементи Залізо, мг 1.1 8 14 Ліпіди Зареєструватися Поліненасичені жирні кислоти, г 1.6 14 11 Інші нутрієнти Зареєструватися Фізико-хімічні показники Зареєструватися Жир, г 17.1
| Назва сировини та напівфабрикатів | Масова частка сухих речовин, % | Розхід сировин | |
|---|---|---|---|
| на 1000 кг готової продукції | |||
| в натурі | в сухих речовинах | ||
| Зареєструватися | |||
| Цукровий пісок | 99,85 | 294,70 | 294,26 |
| Маргарин | 84,0 | 198,36 | 166,62 |
| Борошно вівсяне | 85,5 | 170,02 | 145,37 |
| вода | 83,04 | ||
| Зареєструватися | |||
| Сіль | 96,5 | 4,53 | 4,38 |
| Сода харчова (E500(ii)) | 50,0 | 3,97 | 1,98 |
| Кориця | 100,0 | 0,85 | 0,85 |
| Ванілін | 0,68 | ||
| Разом | 82,5 | 1186,87 | 979,17 |
| Втрати 4.0% | 39,17 | ||
| Вихід | 94,0 | 1000,00 | 940,00 |