KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №200 печиво "Овсяночка" → №200 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №200 печиво "Овсяночка"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 823.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 326.69 279.32 
Цукровий пісок99.85242.69 242.32 
Маргарин84.0 163.35 137.21 
Борошно вівсяне85.5 140.01 119.71 
вода—  68.39 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 28.00 21.84 
Сіль96.5 3.73 3.60 
Сода харчова (E500(ii))50.0 3.27 1.63 
Кориця100.0 0.70 0.70 
Ванілін—  0.56 —   
Разом806.34 
Вихід в готовому виробі94.0 823.50 774.09 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.020 максимум
загальний цукор, %251.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %14125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %49
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №200 печиво "Овсяночка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: