KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №200 печиво "Овсяночка" → №200 → Технологічна карта

Технологічна карта №200 печиво "Овсяночка"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.8181 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 324.6 277.5 
Цукровий пісок99.85241.1 240.7 
Маргарин84.0 162.3 136.3 
Борошно вівсяне85.5 139.1 118.9 
вода—  67.9 —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 27.8 21.7 
Сіль96.5 3.7 3.6 
Сода харчова (E500(ii))50.0 3.2 1.6 
Кориця100.0 0.7 0.7 
Ванілін—  0.56—  
Разом сировин970.96801.0 
Вихід готової продукції94.0 769.0 
Вологість6.0 ±1.5%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №200 печиво "Овсяночка"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №200 печиво "Овсяночка"

    3. Здобне печиво з суміші борошна пшеничного вищого сорту і вівсяної. Має овальну форму. Випускається ваговим і фасованим. В 1кг міститься 130-150 штук. Вологість 6,0% ± 1,5%.

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №200 печиво "Овсяночка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: