KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Сироп для промочкі торта Тійна → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Сироп для промочкі торта Тійна

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 595.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85304.46 304.00 
вода—  264.51 —   
Коньяк або вино десертне—  40.14 —   
Лимонна кислота (E330)98.0 1.15 1.13 
Разом305.13 
Вихід в готовому виробі50.0 595.60 297.80 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %50.020 максимум
загальний цукор, %296.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %5.5
Рецептури

Сироп для промочкі торта Тійна (основна рецептура) входить в рецептури:

№023 Торт "Тійна"рецептура № 1

Рецептура на Сироп для промочкі торта Тійна міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: