KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Бісквіт з какао → рецептура для торта "Дружба" → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Бісквіт з какао рецептура для торта "Дружба"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 300.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 210.50 56.83 11.98825.23 0.73 1.54 
Цукровий пісок99.8593.55 93.41 —   —   99.75 93.32 
Борошно в/г85.5 70.16 59.99 1.09 0.76 1.59 1.12 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 23.39 19.65 82.50 19.30 —/0.80 —/0.19 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 14.03 13.33 15.00 2.10 2.00 0.28 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.58 —   —   —   —   —   
Разом243.22 15.77 47.39 32.07 96.38 
Вихід в готовому виробі76.0 228.38 14.8  44.50 30.1  90.50 
Масова частка по сухим речовинам228.38 19.5  44.50 39.6  90.50 
На водну фазу55.6  
Рецептури

Бісквіт з какао (рецептура для торта "Дружба") входить в рецептури:

№030 Торт "Дружба"рецептура № 1

Рецептура на Бісквіт з какао міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: