KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Ірис → №19 ірис "Ладога" → №19 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №19 ірис "Ладога"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 328.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 172.66 127.77 
Цукровий пісок99.85103.60 103.45 
Патока крохмальна78.0 89.79 70.04 
вода—  20.17 —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 12.56 10.55 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 10.16 9.96 
Ванілін—  0.14 —   
Разом321.76 
Вихід в готовому виробі95.5 328.50 313.72 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %4.520 максимум
загальний цукор, %232.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %24.515 максимум
загальний жир, %2625-40
сухий знежирений молочний залишок, %35.5
білки, %14
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №19 ірис "Ладога" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: