KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Ірис → №19 ірис "Ладога" → №19 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №19 ірис "Ладога" №19

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 912.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 479.77 355.03 8.57 41.12 44.56/11.39 213.79/54.65 
Цукровий пісок99.85287.88 287.45 —   —   99.75 287.16 
Патока крохмальна78.0 249.50 194.61 0.30 0.75 42.75 106.66 
вода—  56.04 —   —   —   —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 34.90 29.31 82.50 28.79 —/0.80 —/0.28 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 28.24 27.67 14.40 4.07 2.80 0.79 
Ванілін—  0.38 —   —   —   —   —   
Разом894.08 8.19 74.73 70.56 644.10 
Вихід в готовому виробі95.5 871.72 8.0  72.86 68.8  627.99 
Масова частка по сухим речовинам871.72 8.4  72.86 72.0  627.99 
На водну фазу93.9  
Рецептури

Рецептура на №19 ірис "Ладога" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: