Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Ірис → №27 ірис "Молочний" → №27 → Технологічна карта

Технологічна карта №27 ірис "Молочний"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.6383 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Молочна суміш ірису №17, 27, 30, 32, 57	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	74.0	335.8	335.8	248.5
Патока крохмальна	78.0	193.6	193.6	151.0
Цукровий пісок	99.85	188.1	188.1	187.8
вода	—	35.5	35.5	—
Разом сировин на напівфабрикати		753.0	—	—
Вихід напівфабрикатів		746.9	—	—
Зареєструватися	84.0	—	25.8	21.7
Есенція ванільна	—	—	1.0	—
Есенція ірисова	—	—	0.16	—
Разом сировин		—	779.96	609.0
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		741.4	—	—
Вихід готової продукції	93.5			596.8
Вологість	6.5 ±1.5%	22.0 +3.0% -2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Молочна суміш ірису №17, 27, 30, 32, 57
Приготування - №27 ірис "Молочний"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.