KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Ірис → №39 ірис "Соняшниковий" → №39 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №39 ірис "Соняшниковий"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 318.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85135.93 135.73 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 88.61 65.57 
Патока крохмальна78.0 71.32 55.63 
Терта маса ядра соняшникового [насіння соняшнику терте, ядро ​​насіння соняшнику терте]99.0 48.82 48.33 
вода—  33.53 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 7.96 6.69 
Ванілін—  0.061—   
Разом311.94 
Вихід в готовому виробі95.5 318.80 304.45 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %4.520 максимум
загальний цукор, %212.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %7.415 максимум
загальний жир, %4125-40
сухий знежирений молочний залишок, %18.1
білки, %17
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №39 ірис "Соняшниковий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: