KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Ірис → №39 ірис "Соняшниковий" → №39 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №39 ірис "Соняшниковий"

№39
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 796.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Терта маса ядра соняшникового [насіння соняшнику терте, ядро ​​насіння соняшнику терте]99.0 151.96 150.44 121.04 119.83 
3Маргарин84.0 24.79 20.82 19.75 16.59 
4Ванілін—  0.19 —   0.15 —   
Разом19.2 80.8 1194.11 964.66 951.11 768.35 
Втрати 1.0%9.66 7.69 
Вихід4.5 95.5 1000.00 955.00 760.66 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50052%80.8 5.98 4.83 4.76 3.85 
Упік/уварка 15.41%183.08 145.82 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50052%95.5 5.06 4.83 4.03 3.85 
Рецептури
Молочна суміш ірису "Соняшниковий" №39 рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 810.18 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 271.18 200.67 219.70 162.58 
3Патока крохмальна78.0 218.26 170.24 176.83 137.93 
4вода—  102.63 —   83.15 —   
Разом22.0 78.0 1008.07 786.29 816.71 637.03 
Втрати 0.8%6.29 5.10 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 810.18 631.94 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40011%78.0 4.03 3.15 3.27 2.55 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40011%78.0 4.03 3.15 3.27 2.55 
Зведена рецептура, k=1.007648
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 796.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85337.03 336.53 339.61 339.10 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 219.70 162.58 221.38 163.82 
3Патока крохмальна78.0 176.83 137.93 178.18 138.98 
4Терта маса ядра соняшникового [насіння соняшнику терте, ядро ​​насіння соняшнику терте]99.0 121.04 119.83 121.96 120.74 
5вода—  83.15 —   83.78 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 19.75 16.59 19.90 16.71 
7Ванілін—  0.15 —   0.15 —   
Разом957.64 773.45 964.97 779.36 
Сумарні пофазні втрати 1.7%12.79 
Інші втрати 0.76%5.92 
Загальні втрати 2.4%18.70 
Вихід95.5 796.50 760.66 796.50 760.66 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №39 ірис "Соняшниковий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: