KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Ірис → №44 ірис "Горобиновий" → №44 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №44 ірис "Горобиновий"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 13.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 5.99 4.43 
Цукровий пісок99.854.63 4.62 
Патока крохмальна78.0 3.93 3.06 
Пюре рябиновое10.0 1.13 0.11 
вода—  0.99 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 0.82 0.69 
Лимонна кислота (E330)91.2 0.0440.040
Разом12.96 
Вихід в готовому виробі93.5 13.60 12.72 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.520 максимум
загальний цукор, %9.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.515 максимум
загальний жир, %1.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %1.2
білки, %0.4
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №44 ірис "Горобиновий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: