KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем вершковий карамельний торта РЕЕТ → основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Крем вершковий карамельний торта РЕЕТ основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 47.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 22.51 18.91 82.50 18.57 —/0.80 —/0.18 
Цукровий пісок99.8514.27 14.25 —   —   99.75 14.23 
вода—  6.75 —   —   —   —   —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 5.29 3.92 8.57 0.45 44.56/11.39 2.36/0.60 
Вино—  0.079—   —   —   20.00 0.020
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.007—   —   —   —   —   
Разом37.07 39.79 19.02 35.82 17.12 
Вихід в готовому виробі76.0 36.33 39.0  18.64 35.1  16.78 
Масова частка по сухим речовинам36.33 51.3  18.64 46.2  16.78 
На водну фазу59.4  
Рецептури

Крем вершковий карамельний торта РЕЕТ (основна рецептура) входить в рецептури:

№053 Торт "РЕЕТ"рецептура № 1

Рецептура на Крем вершковий карамельний торта РЕЕТ міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: