KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем вершковий карамельний торта РЕЕТ → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Крем вершковий карамельний торта РЕЕТ

Крем вершковий карамельний торта РЕЕТ основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 65.9 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85289.96 289.53 19.11 19.08 
3вода—  136.11 —   8.97 —   
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 110.72 81.93 7.30 5.40 
5№116 Жженка78.0 9.92 7.74 0.65 0.51 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Ванілін—  0.14 —   0.009—   
Разом24.0 76.0 1019.37 774.72 67.18 51.05 
Втрати 1.9%14.72 0.97 
Вихід24.0 76.0 1000.00 760.00 50.08 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.94989%76.0 9.68 7.36 0.64 0.48 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.94989%76.0 9.68 7.36 0.64 0.48 
Рецептури
№116 Жженка основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 0.65 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  520.78 —   0.34 —   
Разом37.6 62.4 1388.75 866.67 0.91 0.57 
Втрати 10.0%86.67 0.057
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 0.65 0.51 
Втрати до упека/уваркі, усушки 5.00007%62.4 69.44 43.33 0.0450.028
Упік/уварка 19.99%263.76 0.17 
Втрати після упека/уваркі, усушки 5.00007%78.0 55.56 43.33 0.0360.028
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 65.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 31.03 26.06 
2Цукровий пісок99.8519.68 19.65 
3вода—  9.31 —   
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 7.30 5.40 
5Вино—  0.11 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.009—   
Разом67.43 51.11 
Загальні втрати 2.0%1.03 
Вихід76.0 65.90 50.08 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Крем вершковий карамельний торта РЕЕТ (основна рецептура) входить в рецептури:

№053 Торт "РЕЕТ"рецептура № 1

Рецептура на Крем вершковий карамельний торта РЕЕТ міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: