KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Інші напівфабрикати → №116 Жженка → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №116 Жженка

№116 Жженка основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 165.1 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  520.78 —   85.98 —   
Разом37.6 62.4 1388.75 866.67 229.28 143.09 
Втрати 10.0%86.67 14.31 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 128.78 
Втрати до упека/уваркі, усушки 5.00007%62.4 69.44 43.33 11.46 7.15 
Упік/уварка 19.99%263.76 43.55 
Втрати після упека/уваркі, усушки 5.00007%78.0 55.56 43.33 9.17 7.15 
Рецептури
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№116 Жженка (основна рецептура) входить в рецептури:

№010 Торт "Бісквіт з какао"рецептура № 1
№010 Торт "Бісквіт з какао"рецептура № 2
№015 Торт "Горизонт"рецептура № 1
№028 Торт "Шоколадний"рецептура № 1
№030 Торт "Дружба"рецептура № 1
№034 Торт "Берізка"рецептура № 1
№034 Торт "Берізка"рецептура № 2
№037а Крихітка напівфабрикату "Дачний" №37основна рецептура
№037 Дачнийосновна рецептура
№037 ДачнийРецептура №2 (!)
№038 Любительськийосновна рецептура
№038 ЛюбительськийРецептура №2 (!)
№039 Крихітка смажена напівфабрикату "Любительський"основна рецептура
№040 Особливийосновна рецептура
№040 ОсобливийРецептура №2 (!)
№041 Крихітка смажена напівфабрикату "Особливий"основна рецептура
№042 Торт "Пінгвін"рецептура № 1
№053 Торт "РЕЕТ"рецептура № 1
№125 Торт "Чорносмородиновий"рецептура № 1
№125 Торт "Чорносмородиновий"рецептура № 2
№153 Торт "Володимирський"№153
№216 Торт "Ранок"№216
№229 Торт "Поліно"№229
№230 Торт "Любительський"№230
№231 Торт "Нічка"№231
№367 Тістечко "Любительське"рецептура № 1
Крем вершковий кавовий (в №216)основна
Крем вершковий карамельний торта РЕЕТосновна рецептура
Суфле зі паленкоюосновна рецептура
Торт Бірюсінка [Ногинськ]рецептура №1
Торт Для вас [Можайск]рецептура №1
Торт Літня Ніч [Яхрома]рецептура №1
Торт Метелик [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Смак [Яхрома]рецептура №1
Торт Хоровод [Коломна]рецептура №1

Рецептура на №116 Жженка міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: