Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №034 Торт "Берізка"
Маса 1, 2 і 3 кг.
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 836.1 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 332.78 | 332.28 | 344.88 | 344.36 |
Меланж | 153.33 | 41.40 | 158.91 | 42.90 |
вода | 104.15 | — | 107.94 | — |
Варення полуничне | 97.82 | 70.43 | 101.38 | 72.99 |
Борошно в/г | 83.31 | 71.23 | 86.34 | 73.82 |
Зареєструватися | 61.90 | 52.00 | 64.16 | 53.89 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 38.05 | 4.57 | 39.43 | 4.73 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 15.15 | 14.40 | 15.71 | 14.92 |
Патока крохмальна | 13.27 | 10.35 | 13.75 | 10.72 |
Коньяк | 10.47 | — | 10.86 | — |
Зареєструватися | 10.15 | 2.74 | 10.52 | 2.84 |
Крохмаль картопляний | 9.81 | 7.85 | 10.17 | 8.13 |
Коньяк або вино десертне | 8.94 | — | 9.27 | — |
Ядро мигдалю смаженого | 5.85 | 5.71 | 6.07 | 5.91 |
Обрізки від напівфабрикатів тортів і тістечок | 5.64 | 4.17 | 5.84 | 4.32 |
Зареєструватися | 0.81 | — | 0.83 | — |
Пудра ванільна | 0.42 | 0.42 | 0.43 | 0.43 |
Есенція ромова | 0.35 | — | 0.37 | — |
Амоній вуглекислий (E503(i)) | 0.032 | — | 0.033 | — |
Сода харчова (E500(ii)) | 0.008 | 0.004 | 0.008 | 0.004 |
Разом | 952.24 | 617.53 | 986.87 | 639.99 |
Сумарні пофазні втрати 3.5% | 21.70 | |||
Інші втрати 3.5% | 22.46 | |||
Загальні втрати 6.9% | 44.16 | |||
Вихід | 836.10 | 595.83 | 836.10 | 595.83 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №034 Торт "Берізка"
- Технологічна карта №034 Торт "Берізка"
- Енергетична цінність №034 Торт "Берізка"
- Масова частка цукру і жиру №034 Торт "Берізка"
- Харчова цінність №034 Торт "Берізка"
- Конструктор ганаша №034 Торт "Берізка"
- Вартість сировини для №034 Торт "Берізка"
- Рецептура для домашнього приготування №034 Торт "Берізка"
- Технологічна інструкція №034 Торт "Берізка"
- Рецептура №034 Торт "Берізка"
- Техніко-технологічна карта №034 Торт "Берізка"