KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → №059 Крем "Шарлотт" (основний) → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №059 Крем "Шарлотт" (основний)

№059 Крем "Шарлотт" (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 138.6 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 422.23 354.67 58.52 49.16 
3Пудра ванільна99.854.10 4.09 0.57 0.57 
4Коньяк або вино десертне—  1.64 —   0.23 —   
Разом25.0 75.0 1022.08 766.09 141.66 106.18 
Втрати 2.1%16.09 2.23 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 103.95 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 1.49 1.11 
Упік/уварка 0.06%0.62 0.086
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 1.49 1.11 
Рецептури
№060 Сироп "Шарлотт" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 82.34 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 420.90 50.51 34.66 4.16 
3Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 112.24 30.30 9.24 2.50 
Разом38.9 61.1 1164.48 711.21 95.89 58.56 
Втрати 3.6%25.61 2.11 
Вихід31.4 68.6 1000.00 685.60 82.34 56.45 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 1.73 1.05 
Упік/уварка 10.92%124.84 10.28 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 1.54 1.05 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 138.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 58.52 49.16 
2Цукровий пісок99.8551.99 51.91 
3Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 34.66 4.16 
4Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 9.24 2.50 
5Пудра ванільна99.850.57 0.57 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.23 —   
Разом155.20 108.29 
Загальні втрати 4.0%4.34 
Вихід75.0 138.60 103.95 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такяйця курячінемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране свіже мчж 3.2%; вершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№059 Крем "Шарлотт" (основний) (основна рецептура) входить в рецептури:

№001 Торт "Бісквітно-кремовий"рецептура № 2 (крем Шарлотт)
№003 Торт "Ванільний з грибом"рецептура № 1
№004 Торт "Вершковий"рецептура № 2
№005 Торт "Казка"рецептура № 1
№006 Торт "Подарунковий"рецептура № 1
№008 Торт "Кармен"рецептура № 2
№009 Торт "Весільний"рецептура № 1
№010 Торт "Бісквіт з какао"рецептура № 2
№011 Торт "Кільце"рецептура № 2
№014 Торт "Лимонний"рецептура № 1
№018 Торт "Мрія"рецептура № 1
№019 Торт "Гвоздика"рецептура № 1
№025 Торт "Ятрань"рецептура № 1
№029 Торт "Агат"рецептура № 2
№033 Торт "Москва"рецептура № 2
№034 Торт "Берізка"рецептура № 2
№035 Торт "Ромашка"рецептура № 1
№036 Торт "Астра"рецептура № 2
№042 Торт "Пінгвін"рецептура № 1
№043 Торт "Абрикос"рецептура № 1
№044 Торт "Карельський"рецептура № 1
№045 Торт "Сластьона"рецептура № 1
№046 Торт "Каприз"рецептура № 1
№047 Торт "Естафета"рецептура № 1
№048 Торт "Аврора"рецептура № 1
№051 Торт "Журавлина"рецептура № 1
№052 Торт "Бісквітно-яблучний"рецептура № 1
№054 Торт "Шушан"рецептура № 1
№064 Торт "Фірмовий"рецептура № 1
№075 Крем "Шарлотт" горіховийосновна рецептура
№077 Крем "Шарлотт" з джемомосновна рецептура
№078 Крем "Шарлотт" лимоннийосновна рецептура
№079 Крем "Шарлотт" фруктовийосновна рецептура
№080 Крем "Шарлотт" журавлиннийосновна рецептура
№081 Крем "Шарлотт" фруктовийосновна рецептура
№081 Торт "Бісквітний" з вершковим і білковим кремамирецептура № 2
№082 Крем заварнийосновна рецептура
№082 Крем заварнийРецептура №2 (!)
№091 Торт "Вей вітерець"рецептура № 1
№104 Торт "Грильяжний"рецептура № 1
№105 Торт "Особливий"рецептура № 1
№107 Торт "Прімеваре"рецептура № 1
№117 Торт "Абрикотин"рецептура № 2
№120 Торт "Листопад"рецептура № 2
№123 Торт "Каштан"рецептура № 1
№125 Торт "Чорносмородиновий"рецептура № 1
№127 Торт "Еребуні"рецептура № 1
№136 Торт "Зоря"№136
№138 Торт "Вард"№138
№140 Торт "Ягідний"№140
№142 Торт "Лада"№142
№143 Торт "Смородинка"№143
№153 Торт "Володимирський"№153
№159 Торт "Листковий з кремом"№159а
№164 Торт "Яблучний"№164
№167 Торт "День і ніч"№167а
№173 Торт "Політ"№173
№176 Торт "Чайна лоза"№176
№180 Торт "Київський"№180
№188 Торт "Рота"№188
№196 Торт "пуншевих"№196
№207 Торт "Пролісок"№207а
№210 Торт "Гілка"№210
№211 Торт "Асорті"№211
№212 Торт "Кіровоградський"№212
№215 Торт "Южанка"№215
№217 Торт "Жовтень"№217
№219 Торт "Одеська троянда"№219
№220 Торт "Манушак"№220
№221 Торт "Букурія"№221
№223 Торт "Нижегородський"№223
№224 Торт "Аромат весни"№224
№228 Торт "Новосибірський"№228
№229 Торт "Поліно"№229
№260 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з білковим кремом (нарізне)рецептура № 1
№266 Тістечко "Бісквітне" з вершковим кремом (нарізне)рецептура № 1
№267 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)рецептура № 1
№273 Тістечко "Кишинівське" (нарізне)рецептура № 1
№275 Тістечко "Бісквітне" з мармеладом (нарізне)рецептура № 1
№276 Тістечко "Бісквітний рулет" з кремом та желе (нарізне)рецептура № 1
№277 Тістечко "Рулет аматорський" (нарізне)рецептура № 1
№279 Тістечко "Бісквітне" з білковим кремом, глазуроване помадоюрецептура № 1
№281 Тістечко "Бісквітне" глазуроване, з кремомрецептура № 1
№288 Тістечко "Пісочне" з кремом (нарізне)рецептура № 1
№289 Тістечко "Пісочне" з фруктовою начинкою і кремом (нарізне)рецептура № 1
№290 Тістечко "Пісочне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)рецептура № 1
№292 Тістечко "Грибок" з кремом (нарізне)рецептура № 1
№296 Тістечко "Цукрові трубочки"рецептура № 1
№302 Тістечко "Пісочне кільце Геркулес"рецептура № 1
№312 Тістечко "Кошик" з білковим кремомрецептура № 1
№313 Тістечко "Кошик аматорська"рецептура № 1
№314 Тістечко "Кошик" з кремом та фруктами з компотурецептура № 1
№315 Тістечко "Кошик" з кремом і свіжими фруктамирецептура № 1
№317 Тістечко "Кошик" з кремом і фруктовою начинкоюрецептура № 1
№324 Тістечко "Кошик" з горіховою начинкою і кремомрецептура № 1
№326 Тістечко "Слойка" з кремом (нарізне)рецептура № 1
№326 Тістечко "Слойка" з кремом (нарізне)рецептура № 2
№328 Тістечко "Слойка" із заварним кремом (нарізне)рецептура № 1
№332 Тістечко "Трубочки" і "муфточки" з кремомрецептура № 1
№332 Тістечко "Трубочки" і "муфточки" з кремомрецептура № 2
№333 Тістечко "Слойка", оброблена кремомрецептура № 1
№338 Тістечко "Ракушка"рецептура № 1
№339 Тістечко "Трубочка" з кремомрецептура № 1
№340 Тістечко "Трубочка" з заварним кремомрецептура № 1
№341 Тістечко "Трубочка" з обсипаннямрецептура № 1
№349 Тістечко "Кільце заварне" з кремомрецептура № 1
№350 Тістечко "Кільце заварне" із заварним кремомрецептура № 1
№353 Тістечко "Повітряний" з кремомрецептура № 1
№354 Тістечко повітряний "Грибок" з кремомрецептура № 1
№355 Тістечко повітряне "Жоржина" з кремомрецептура № 1
№356 Тістечко "Повітряне" з кремом (подвійне)рецептура № 1
№357 Тістечко "Лада"рецептура № 1
№361 Тістечко "Москва"рецептура № 1
№364 Тістечко "Горіховий трубочка"рецептура № 1
№366 Тістечко "Картопля" глазурованарецептура № 1
№367 Тістечко "Любительське"рецептура № 1
№368 Тістечко "Буковинський горіх"рецептура № 1
№373 Тістечко "Ніжність" (нарізне)рецептура № 1
№380 Тістечка дрібні "Набір десертний"рецептура № 1
№381 Тістечка дрібні "Набір ленінградський"рецептура № 1
№382 Тістечка "Ромбики"рецептура № 1
№383 Тістечка "Смужки"рецептура № 1
№384 Тістечко "Кубики"рецептура № 1
№385 Тістечка "Кубики" і "Ромбики"рецептура № 1
№386 Тістечка "Бочата" і "Доміно"рецептура № 1
№388 Тістечко "Бісквітне кругле"рецептура № 1
№389 Тістечко "пуншевих"рецептура № 1
№390 Тістечко "Заварна трубочка"рецептура № 1
№391 Тістечко "Кошик"рецептура № 1
№392 Тістечко "Цукрові трубочки"рецептура № 1
№418 Тістечка дрібні "Тбіліський набір"рецептура № 1
№419 Тістечка "Набір" Зіг-заг "рецептура № 1
№475 Рулет вершково-фруктовийрецептура № 1
Крем грильяжний торта Грильяжнийосновна рецептура
Крем Сластьона торта Сластьонаосновна рецептура
Крем Шарлотт вершковий з чер.смор. (143)основна
Крем Шарлотт пуншевих (в №196)основна
Крем Шарлотт фруктовий (в №164)основна
Крем Шарлотт фруктовий торта Пінгвіносновна рецептура
Крем Шарлотт шоколадний торта Пінгвіносновна рецептура
Начинка "Любительська" (в №277)основна рецептура

Рецептура на №059 Крем "Шарлотт" (основний) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: