KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → №081 Крем "Шарлотт" фруктовий → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №081 Крем "Шарлотт" фруктовий

№081 Крем "Шарлотт" фруктовий основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 168.2 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Джем72.0 401.60 289.15 67.55 48.64 
Разом26.2 73.8 1004.01 740.96 168.87 124.63 
Втрати 0.4%2.96 0.50 
Вихід26.2 73.8 1000.00 738.00 124.13 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.19971%73.8 2.01 1.48 0.34 0.25 
Упік/уварка -0.0%-0.00 -0.00 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.19971%73.8 2.01 1.48 0.34 0.25 
Рецептури
№059 Крем "Шарлотт" (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 101.33 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 422.23 354.67 42.78 35.94 
3Пудра ванільна99.854.10 4.09 0.42 0.41 
4Коньяк або вино десертне—  1.64 —   0.17 —   
Разом25.0 75.0 1022.08 766.09 103.56 77.62 
Втрати 2.1%16.09 1.63 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 101.33 75.99 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 1.09 0.82 
Упік/уварка 0.06%0.62 0.063
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 1.09 0.82 
№060 Сироп "Шарлотт" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 60.2 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 420.90 50.51 25.34 3.04 
3Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 112.24 30.30 6.76 1.82 
Разом38.9 61.1 1164.48 711.21 70.10 42.81 
Втрати 3.6%25.61 1.54 
Вихід31.4 68.6 1000.00 685.60 60.20 41.27 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 1.26 0.77 
Упік/уварка 10.92%124.84 7.52 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 1.12 0.77 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 168.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся72.0 67.55 48.64 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 42.78 35.94 
3Цукровий пісок99.8538.01 37.95 
4Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 25.34 3.04 
5Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 6.76 1.82 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.42 0.41 
7Коньяк або вино десертне—  0.17 —   
Разом181.01 127.80 
Загальні втрати 2.9%3.67 
Вихід73.8 168.20 124.13 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такяйця курячінемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране свіже мчж 3.2%; вершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№081 Крем "Шарлотт" фруктовий (основна рецептура) входить в рецептури:

№475 Рулет вершково-фруктовийрецептура № 1

Рецептура на №081 Крем "Шарлотт" фруктовий міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: