KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → №081 Крем "Шарлотт" фруктовий → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура №081 Крем "Шарлотт" фруктовий

№081 Крем "Шарлотт" фруктовий основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 961.3 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Джем72.0 401.60 289.15 386.06 277.96 
Разом26.2 73.8 1004.01 740.96 965.15 712.28 
Втрати 0.4%2.96 2.84 
Вихід26.2 73.8 1000.00 738.00 709.44 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.19971%73.8 2.01 1.48 1.93 1.42 
Упік/уварка -0.0%-0.00 -0.00 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.19971%73.8 2.01 1.48 1.93 1.42 
Рецептури
№059 Крем "Шарлотт" (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 579.1 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 422.23 354.67 244.51 205.39 
3Пудра ванільна99.854.10 4.09 2.37 2.37 
4Коньяк або вино десертне—  1.64 —   0.95 —   
Разом25.0 75.0 1022.08 766.09 591.88 443.64 
Втрати 2.1%16.09 9.32 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 579.10 434.32 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 6.22 4.66 
Упік/уварка 0.06%0.62 0.36 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 6.21 4.66 
№060 Сироп "Шарлотт" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 344.05 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 420.90 50.51 144.81 17.38 
3Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 112.24 30.30 38.62 10.43 
Разом38.9 61.1 1164.48 711.21 400.64 244.69 
Втрати 3.6%25.61 8.81 
Вихід31.4 68.6 1000.00 685.60 344.05 235.88 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 7.21 4.40 
Упік/уварка 10.92%124.84 42.95 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 6.42 4.40 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 961.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся72.0 386.06 277.96 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 244.51 205.39 
3Цукровий пісок99.85217.21 216.88 
4Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 144.81 17.38 
5Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 38.62 10.43 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.852.37 2.37 
7Коньяк або вино десертне—  0.95 —   
Разом1034.53 730.41 
Загальні втрати 2.9%20.97 
Вихід73.8 961.30 709.44 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №081 Крем "Шарлотт" фруктовий міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: