KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → №081 Крем "Шарлотт" фруктовий → основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №081 Крем "Шарлотт" фруктовий основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 410.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся72.0 165.02 118.81 —   —   71.60 118.15 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 104.51 87.79 82.50 86.22 —/0.80 —/0.84 
Цукровий пісок99.8592.84 92.71 —   —   99.75 92.61 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 61.90 7.43 3.20 1.98 —/4.70 —/2.91 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 16.51 4.46 11.99 1.98 0.73 0.12 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.851.01 1.01 —   —   99.80 1.01 
Коньяк або вино десертне—  0.41 —   —   —   —   —   
Разом312.21 21.95 90.18 52.16 214.33 
Вихід в готовому виробі73.8 303.24 21.3  87.59 50.7  208.17 
Масова частка по сухим речовинам303.24 28.9  87.59 68.6  208.17 
На водну фазу65.9  
Рецептури

№081 Крем "Шарлотт" фруктовий (основна рецептура) входить в рецептури:

№475 Рулет вершково-фруктовийрецептура № 1

Рецептура на №081 Крем "Шарлотт" фруктовий міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: