1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №081 Крем "Шарлотт" фруктовий основна рецептура
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса жовтого кольору, з гладкою глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають у збивальній машині при малій кількості оборотів до отримання однорідної маси. У збиту масу поступово вливають охолоджений сироп «Шарлот» з додаванням коньяку або вина десертного, ванільну пудру і збивають ще при великому числі оборотів до збільшення обсягу в 2,5-3 рази. Тривалість збивання 20-30 хв.
Інструкція по приготуванню: Сироп «Шарлот» готують двома способами.
Перший спосіб. Цукор-пісок, яйця і молоко ретельно перемішують і доводять до кипіння при постійному перемішуванні. Сироп кип'ятять протягом 4-5 хвилин до температури 104-105 ℃. Готовий сироп проціджують і охолоджують в літню пору до температури 20-22 ℃, в зимовий час - до 28-30 ℃.
Другий спосіб. а) Приготування молочної цукрового сиропу. Цукор-пісок і молоко, передбачені рецептурою, перемішують і кип'ятять протягом 60-90 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Вологість молочно-цукрового сиропу 27%. б) Приготування сиропу "Шарлотт". Яйця збивають у збивальній машині протягом 5-7 хв і поступово цівкою вливають гарячий молочно-цукровий сироп у співвідношенні 1:1. Заварену масу змішують з рештою маси молочно-цукрового сиропу і витримують 5 хв при температурі 95 ℃. Готовий сироп проціджують і охолоджують.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 24.02 | 390.68 | 191.40 | 67.59 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 15.21 | 247.44 | 121.23 | 42.81 |
Цукровий пісок | 13.51 | 219.81 | 107.69 | 38.03 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 9.01 | 146.54 | 71.79 | 25.35 |
Яйця курячі [яйце куряче] [2] | 2.40 | 39.08 | 19.15 | 6.76 |
Зареєструватися | 0.15 | 2.40 | 1.18 | 0.42 |
Коньяк або вино десертне | 0.059 | 0.96 | 0.47 | 0.17 |
Разом | 64.36 | 1046.91 | 512.91 | 181.12 |
Вихід | 59.80 | 972.80 | 476.60 | 168.30 |
Рецептура на №081 Крем "Шарлотт" фруктовий міститься в довідниках:
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №081 Крем "Шарлотт" фруктовий
- Технологічна карта №081 Крем "Шарлотт" фруктовий
- Енергетична цінність №081 Крем "Шарлотт" фруктовий
- Масова частка цукру і жиру №081 Крем "Шарлотт" фруктовий
- Харчова цінність №081 Крем "Шарлотт" фруктовий
- Конструктор ганаша №081 Крем "Шарлотт" фруктовий
- Вартість сировини для №081 Крем "Шарлотт" фруктовий
- Рецептура для домашнього приготування №081 Крем "Шарлотт" фруктовий
- Технологічна інструкція №081 Крем "Шарлотт" фруктовий
- Рецептура №081 Крем "Шарлотт" фруктовий
- Техніко-технологічна карта №081 Крем "Шарлотт" фруктовий