KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → №060 Сироп "Шарлотт" → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №060 Сироп "Шарлотт"

№060 Сироп "Шарлотт" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 52.8 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 420.90 50.51 22.22 2.67 
3Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 112.24 30.30 5.93 1.60 
Разом38.9 61.1 1164.48 711.21 61.48 37.55 
Втрати 3.6%25.61 1.35 
Вихід31.4 68.6 1000.00 685.60 36.20 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 1.11 0.68 
Упік/уварка 10.92%124.84 6.59 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 0.99 0.68 
Рецептури
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такяйця курячінемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране свіже мчж 3.2%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№060 Сироп "Шарлотт" (основна рецептура) входить в рецептури:

№001 Торт "Бісквітно-кремовий"рецептура № 2 (крем Шарлотт)
№002 Торт "Кавовий"рецептура № 1
№003 Торт "Ванільний з грибом"рецептура № 1
№004 Торт "Вершковий"рецептура № 2
№005 Торт "Казка"рецептура № 1
№006 Торт "Подарунковий"рецептура № 1
№007 Торт "Трюфель"рецептура № 1
№008 Торт "Кармен"рецептура № 2
№009 Торт "Весільний"рецептура № 1
№010 Торт "Бісквіт з какао"рецептура № 2
№011 Торт "Кільце"рецептура № 2
№013 Торт "Турист"рецептура № 1
№014 Торт "Лимонний"рецептура № 1
№018 Торт "Мрія"рецептура № 1
№019 Торт "Гвоздика"рецептура № 1
№022 Торт "Приморський"рецептура № 1
№025 Торт "Ятрань"рецептура № 1
№029 Торт "Агат"рецептура № 2
№033 Торт "Москва"рецептура № 2
№034 Торт "Берізка"рецептура № 2
№035 Торт "Ромашка"рецептура № 1
№036 Торт "Астра"рецептура № 2
№037 Торт "Червона гвоздика"рецептура № 1
№038 Торт "Снігуронька"рецептура № 1
№039 Торт "Вишенька"рецептура № 2
№042 Торт "Пінгвін"рецептура № 1
№043 Торт "Абрикос"рецептура № 1
№044 Торт "Карельський"рецептура № 1
№045 Торт "Сластьона"рецептура № 1
№046 Торт "Каприз"рецептура № 1
№047 Торт "Естафета"рецептура № 1
№048 Торт "Аврора"рецептура № 1
№051 Торт "Журавлина"рецептура № 1
№052 Торт "Бісквітно-яблучний"рецептура № 1
№054 Торт "Шушан"рецептура № 1
№059 Крем "Шарлотт" (основний)основна рецептура
№059 Торт "Мічурінський"рецептура № 2
№064 Крем "Шарлотт"основна рецептура
№064 Торт "Фірмовий"рецептура № 1
№067 Крем "Шарлотт" шоколаднийосновна рецептура
№068 Крем "Шарлотт" обробнийосновна рецептура
№070 Крем "Шарлотт" кавовийосновна рецептура
№072 Крем "Шарлотт" вершково-горіховийосновна рецептура
№075 Крем "Шарлотт" горіховийосновна рецептура
№077 Крем "Шарлотт" з джемомосновна рецептура
№078 Крем "Шарлотт" лимоннийосновна рецептура
№079 Крем "Шарлотт" фруктовийосновна рецептура
№079 Торт "Калач"рецептура № 1
№080 Крем "Шарлотт" журавлиннийосновна рецептура
№081 Крем "Шарлотт" фруктовийосновна рецептура
№081 Торт "Бісквітний" з вершковим і білковим кремамирецептура № 2
№082 Крем заварнийосновна рецептура
№082 Крем заварнийРецептура №2 (!)
№091 Торт "Вей вітерець"рецептура № 1
№102 Торт "Горіховий"рецептура № 2
№103 Торт "Орехово-бісквітний"рецептура № 1
№104 Торт "Грильяжний"рецептура № 1
№105 Торт "Особливий"рецептура № 1
№107 Торт "Прімеваре"рецептура № 1
№111 Торт "Бендерський"рецептура № 1
№112 Торт "Ягідка"рецептура № 2
№113 Торт "Полуничка"рецептура № 2
№114 Торт "Дитячий"рецептура № 1
№117 Торт "Абрикотин"рецептура № 1
№117 Торт "Абрикотин"рецептура № 2
№117 Торт "Абрикотин"рецептура № 3
№118 Торт "Ленінградський"рецептура № 2
№120 Торт "Листопад"рецептура № 2
№123 Торт "Каштан"рецептура № 1
№125 Торт "Чорносмородиновий"рецептура № 1
№126 Торт "Чернівці"рецептура № 1
№127 Торт "Еребуні"рецептура № 1
№136 Торт "Зоря"№136
№138 Торт "Вард"№138
№140 Торт "Ягідний"№140
№142 Торт "Лада"№142
№143 Торт "Смородинка"№143
№153 Торт "Володимирський"№153
№159 Торт "Листковий з кремом"№159а
№164 Торт "Яблучний"№164
№166 Торт "Зеніт"№166
№167 Торт "День і ніч"№167
№167 Торт "День і ніч"№167а
№168 Торт "Ярославна"№168
№173 Торт "Політ"№173
№176 Торт "Чайна лоза"№176
№177 Торт "Чайка"№177
№179 Торт "Тбіліський"№179
№180 Торт "Київський"№180
№184 Торт "Серенада"№184
№188 Торт "Рота"№188
№189 Торт "Рушничок"№189
№190 Торт "Ідеал"№190
№196 Торт "пуншевих"№196
№203 Торт "Дайна"№203
№207 Торт "Пролісок"№207а
№210 Торт "Гілка"№210
№211 Торт "Асорті"№211
№212 Торт "Кіровоградський"№212
№215 Торт "Южанка"№215
№217 Торт "Жовтень"№217
№219 Торт "Одеська троянда"№219
№220 Торт "Манушак"№220
№221 Торт "Букурія"№221
№223 Торт "Нижегородський"№223
№224 Торт "Аромат весни"№224
№228 Торт "Новосибірський"№228
№229 Торт "Поліно"№229
№231 Торт "Нічка"№231
№260 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з білковим кремом (нарізне)рецептура № 1
№260 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з білковим кремом (нарізне)рецептура № 2
№261 Тістечко "Бісквітне" з горіховим кремом (нарізне)рецептура № 1
№264 Тістечко "Бісквітне" з шоколадним кремом (нарізне)рецептура № 1
№266 Тістечко "Бісквітне" з вершковим кремом (нарізне)рецептура № 1
№267 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)рецептура № 1
№267 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)рецептура № 3
№269 Тістечко "Особливе" (нарізне)рецептура № 1
№270 Тістечко "Угольнічкі" (нарізне)рецептура № 1
№273 Тістечко "Кишинівське" (нарізне)рецептура № 1
№274 Тістечко "Кавове" (нарізне)рецептура № 1
№275 Тістечко "Бісквітне" з мармеладом (нарізне)рецептура № 1
№276 Тістечко "Бісквітний рулет" з кремом та желе (нарізне)рецептура № 1
№277 Тістечко "Рулет аматорський" (нарізне)рецептура № 1
№279 Тістечко "Бісквітне" з білковим кремом, глазуроване помадоюрецептура № 1
№281 Тістечко "Бісквітне" глазуроване, з кремомрецептура № 1
№286 Тістечко "Шоколадно-бісквітне"рецептура № 1
№288 Тістечко "Пісочне" з кремом (нарізне)рецептура № 1
№288 Тістечко "Пісочне" з кремом (нарізне)рецептура № 5
№289 Тістечко "Пісочне" з фруктовою начинкою і кремом (нарізне)рецептура № 1
№289 Тістечко "Пісочне" з фруктовою начинкою і кремом (нарізне)рецептура № 2
№290 Тістечко "Пісочне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)рецептура № 1
№292 Тістечко "Грибок" з кремом (нарізне)рецептура № 1
№296 Тістечко "Цукрові трубочки"рецептура № 1
№296 Тістечко "Цукрові трубочки"рецептура № 2
№302 Тістечко "Пісочне кільце Геркулес"рецептура № 1
№302 Тістечко "Пісочне кільце Геркулес"рецептура № 2
№306 Тістечко "Лела" (нарізне)рецептура № 1
№312 Тістечко "Кошик" з білковим кремомрецептура № 1
№313 Тістечко "Кошик аматорська"рецептура № 1
№314 Тістечко "Кошик" з кремом та фруктами з компотурецептура № 1
№314 Тістечко "Кошик" з кремом та фруктами з компотурецептура № 2
№315 Тістечко "Кошик" з кремом і свіжими фруктамирецептура № 1
№317 Тістечко "Кошик" з кремом і фруктовою начинкоюрецептура № 1
№317 Тістечко "Кошик" з кремом і фруктовою начинкоюрецептура № 3
№324 Тістечко "Кошик" з горіховою начинкою і кремомрецептура № 1
№326 Тістечко "Слойка" з кремом (нарізне)рецептура № 1
№326 Тістечко "Слойка" з кремом (нарізне)рецептура № 2
№328 Тістечко "Слойка" із заварним кремом (нарізне)рецептура № 1
№332 Тістечко "Трубочки" і "муфточки" з кремомрецептура № 1
№332 Тістечко "Трубочки" і "муфточки" з кремомрецептура № 2
№333 Тістечко "Слойка", оброблена кремомрецептура № 1
№338 Тістечко "Ракушка"рецептура № 1
№339 Тістечко "Трубочка" з кремомрецептура № 1
№339 Тістечко "Трубочка" з кремомрецептура № 2
№340 Тістечко "Трубочка" з заварним кремомрецептура № 1
№341 Тістечко "Трубочка" з обсипаннямрецептура № 1
№341 Тістечко "Трубочка" з обсипаннямрецептура № 2
№349 Тістечко "Кільце заварне" з кремомрецептура № 1
№349 Тістечко "Кільце заварне" з кремомрецептура № 2
№350 Тістечко "Кільце заварне" із заварним кремомрецептура № 1
№353 Тістечко "Повітряний" з кремомрецептура № 1
№354 Тістечко повітряний "Грибок" з кремомрецептура № 1
№355 Тістечко повітряне "Жоржина" з кремомрецептура № 1
№356 Тістечко "Повітряне" з кремом (подвійне)рецептура № 1
№357 Тістечко "Лада"рецептура № 1
№359 Тістечко "Ідеал" (нарізне)рецептура № 1
№361 Тістечко "Москва"рецептура № 1
№364 Тістечко "Горіховий трубочка"рецептура № 1
№366 Тістечко "Картопля" глазурованарецептура № 1
№367 Тістечко "Любительське"рецептура № 1
№368 Тістечко "Буковинський горіх"рецептура № 1
№369 Тістечко "Сюрприз"рецептура № 1
№373 Тістечко "Ніжність" (нарізне)рецептура № 1
№380 Тістечка дрібні "Набір десертний"рецептура № 1
№381 Тістечка дрібні "Набір ленінградський"рецептура № 1
№382 Тістечка "Ромбики"рецептура № 1
№383 Тістечка "Смужки"рецептура № 1
№384 Тістечко "Кубики"рецептура № 1
№385 Тістечка "Кубики" і "Ромбики"рецептура № 1
№386 Тістечка "Бочата" і "Доміно"рецептура № 1
№388 Тістечко "Бісквітне кругле"рецептура № 1
№389 Тістечко "пуншевих"рецептура № 1
№390 Тістечко "Заварна трубочка"рецептура № 1
№391 Тістечко "Кошик"рецептура № 1
№392 Тістечко "Цукрові трубочки"рецептура № 1
№393 Тістечка "Московський набір"рецептура № 1
№394 Тістечка дрібні "Ювілейний набір"рецептура № 1
№395 Тістечко "Бісквітно-кремове" (ромбики, кубики, смужки)рецептура № 1
№418 Тістечка дрібні "Тбіліський набір"рецептура № 1
№419 Тістечка "Набір" Зіг-заг "рецептура № 1
№475 Рулет вершково-фруктовийрецептура № 1
№478 Рулет "саами"рецептура № 1
№478 Рулет "саами"рецептура № 2
Крем грильяжний торта Грильяжнийосновна рецептура
Крем Сластьона торта Сластьонаосновна рецептура
Крем Шарлот (в №112, 113, 114)основна рецептура
Крем Шарлот праліновою торта Особливийосновна рецептура
Крем Шарлотт вершковий з чер.смор. (143)основна
Крем Шарлотт пуншевих (в №196)основна
Крем Шарлотт торта Вишенькаосновна рецептура
Крем Шарлотт торта Червона гвоздикаосновна рецептура
Крем Шарлотт фруктовий (в №164)основна
Крем Шарлотт фруктовий торта Пінгвіносновна рецептура
Крем Шарлотт шоколадний без коньяку (в №114)основна рецептура
Крем Шарлотт шоколадний (в 166, 168, 177, 184, 231, 395)основна рецептура
Крем Шарлотт шоколадний (в №167)основна
Крем Шарлотт шоколадний (в №189)основна
Крем Шарлотт шоколадний торта Пінгвіносновна рецептура
Начинка "Любительська" (в №277)основна рецептура

Рецептура на №060 Сироп "Шарлотт" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: