Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №390 Тістечко "Заварна трубочка"
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 942.1 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 442.79 | 442.13 | 450.02 | 449.34 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 218.01 | 183.13 | 221.57 | 186.11 |
Вода | 134.70 | — | 136.90 | — |
Меланж | 123.61 | 33.38 | 125.63 | 33.92 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 107.90 | 12.95 | 109.66 | 13.16 |
Зареєструватися | 71.66 | 61.27 | 72.83 | 62.27 |
Патока крохмальна | 42.14 | 32.87 | 42.83 | 33.41 |
Яйця курячі [яйце куряче] [2] | 28.77 | 7.77 | 29.24 | 7.90 |
Пудра ванільна | 1.77 | 1.77 | 1.80 | 1.80 |
Есенція | 0.98 | — | 0.99 | — |
Зареєструватися | 0.90 | 0.87 | 0.91 | 0.88 |
Коньяк або вино десертне | 0.71 | — | 0.72 | — |
Разом | 1173.93 | 776.12 | 1193.09 | 788.78 |
Сумарні пофазні втрати 2.8% | 22.04 | |||
Інші втрати 1.6% | 12.67 | |||
Загальні втрати 4.4% | 34.71 | |||
Вихід | 942.10 | 754.08 | 942.10 | 754.08 |
№380 Тістечка дрібні "Набір десертний" | рецептура № 1 | |
№381 Тістечка дрібні "Набір ленінградський" | рецептура № 1 |
Рецептура на №390 Тістечко "Заварна трубочка" міститься в довідниках:
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №390 Тістечко "Заварна трубочка"
- Технологічна карта №390 Тістечко "Заварна трубочка"
- Енергетична цінність №390 Тістечко "Заварна трубочка"
- Масова частка цукру і жиру №390 Тістечко "Заварна трубочка"
- Харчова цінність №390 Тістечко "Заварна трубочка"
- Конструктор ганаша №390 Тістечко "Заварна трубочка"
- Вартість сировини для №390 Тістечко "Заварна трубочка"
- Рецептура для домашнього приготування №390 Тістечко "Заварна трубочка"
- Технологічна інструкція №390 Тістечко "Заварна трубочка"
- Рецептура №390 Тістечко "Заварна трубочка"
- Техніко-технологічна карта №390 Тістечко "Заварна трубочка"