KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Набори тістечок → №390 Тістечко "Заварна трубочка" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №390 Тістечко "Заварна трубочка"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 310.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85148.17 147.95 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 72.95 61.28 
Вода—  45.08 —   
Меланж27.0 41.37 11.17 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 36.11 4.33 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 23.98 20.50 
Патока крохмальна78.0 14.10 11.00 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 9.63 2.60 
Пудра ванільна99.850.59 0.59 
Есенція—  0.33 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.30 0.29 
Коньяк або вино десертне—  0.24 —   
Разом259.72 
Вихід в готовому виробі80.0 310.20 248.29 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %20.020 максимум
загальний цукор, %150.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %58.615 максимум
загальний жир, %6525-40
сухий знежирений молочний залишок, %4.1
білки, %10
спирт, %0.0
Рецептури

№390 Тістечко "Заварна трубочка" (рецептура № 1) входить в рецептури:

№381 Тістечка дрібні "Набір ленінградський"рецептура № 1
№380 Тістечка дрібні "Набір десертний"рецептура № 1

Рецептура на №390 Тістечко "Заварна трубочка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: