KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → Крем Шарлотт шоколадний без коньяку (в №114) → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Крем Шарлотт шоколадний без коньяку (в №114)

Крем Шарлотт шоколадний без коньяку (в №114) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 159 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 382.84 321.59 60.87 51.13 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 48.21 45.80 7.67 7.28 
4Пудра ванільна99.851.42 1.42 0.23 0.23 
Разом24.4 75.6 1020.90 772.23 162.32 122.78 
Втрати 2.1%16.23 2.58 
Вихід24.4 75.6 1000.00 756.00 120.20 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05089%75.6 10.73 8.12 1.71 1.29 
Упік/уварка -0.06%-0.56 -0.090
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05089%75.6 10.73 8.12 1.71 1.29 
Рецептури
№060 Сироп "Шарлотт" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 93.56 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 420.90 50.51 39.38 4.73 
3Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 112.24 30.30 10.50 2.84 
Разом38.9 61.1 1164.48 711.21 108.95 66.54 
Втрати 3.6%25.61 2.40 
Вихід31.4 68.6 1000.00 685.60 93.56 64.14 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 1.96 1.20 
Упік/уварка 10.92%124.84 11.68 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 1.75 1.20 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 159 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 60.87 51.13 
2Цукровий пісок99.8559.07 58.98 
3Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 39.38 4.73 
4Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 10.50 2.84 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 7.67 7.28 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.23 0.23 
Разом177.71 125.18 
Загальні втрати 4.0%4.98 
Вихід75.6 159.00 120.20 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такяйця курячінемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране свіже мчж 3.2%; вершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Крем Шарлотт шоколадний без коньяку (в №114) (основна рецептура) входить в рецептури:

№114 Торт "Дитячий"рецептура № 1

Рецептура на Крем Шарлотт шоколадний без коньяку (в №114) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: