KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → Крем Шарлотт шоколадний без коньяку (в №114) → основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Крем Шарлотт шоколадний без коньяку (в №114) основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 885.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 338.89 284.67 82.50 279.58 —/0.80 —/2.71 
Цукровий пісок99.85328.85 328.36 —   —   99.75 328.03 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 219.24 26.31 3.20 7.02 —/4.70 —/10.30 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 58.46 15.79 11.99 7.01 0.73 0.43 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 42.68 40.54 15.00 6.40 2.00 0.85 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.851.26 1.26 —   —   99.80 1.26 
Разом696.92 33.89 300.01 38.30 339.03 
Вихід в готовому виробі75.6 669.21 32.5  288.08 36.8  325.55 
Масова частка по сухим речовинам669.21 43.0  288.08 48.6  325.55 
На водну фазу60.1  
Рецептури

Крем Шарлотт шоколадний без коньяку (в №114) (основна рецептура) входить в рецептури:

№114 Торт "Дитячий"рецептура № 1

Рецептура на Крем Шарлотт шоколадний без коньяку (в №114) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: