KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → Крем Шарлотт шоколадний без коньяку (в №114) → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура Крем Шарлотт шоколадний без коньяку (в №114)

Крем Шарлотт шоколадний без коньяку (в №114) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 783.7 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 382.84 321.59 300.03 252.03 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 48.21 45.80 37.78 35.89 
4Пудра ванільна99.851.42 1.42 1.11 1.11 
Разом24.4 75.6 1020.90 772.23 800.08 605.20 
Втрати 2.1%16.23 12.72 
Вихід24.4 75.6 1000.00 756.00 592.48 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05089%75.6 10.73 8.12 8.41 6.36 
Упік/уварка -0.06%-0.56 -0.44 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05089%75.6 10.73 8.12 8.41 6.36 
Рецептури
№060 Сироп "Шарлотт" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 461.15 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 420.90 50.51 194.10 23.29 
3Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 112.24 30.30 51.76 13.98 
Разом38.9 61.1 1164.48 711.21 537.00 327.97 
Втрати 3.6%25.61 11.81 
Вихід31.4 68.6 1000.00 685.60 461.15 316.17 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 9.67 5.90 
Упік/уварка 10.92%124.84 57.57 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 8.61 5.90 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 783.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 300.03 252.03 
2Цукровий пісок99.85291.14 290.71 
3Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 194.10 23.29 
4Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 51.76 13.98 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 37.78 35.89 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.851.11 1.11 
Разом875.93 617.01 
Загальні втрати 4.0%24.53 
Вихід75.6 783.70 592.48 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Крем Шарлотт шоколадний без коньяку (в №114) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: