Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Крем Шарлотт шоколадний без коньяку (в №114) основна рецептура
Інструкція по приготуванню: Сироп «Шарлот» готують двома способами.
Перший спосіб. Цукор-пісок, яйця і молоко ретельно перемішують і доводять до кипіння при постійному перемішуванні. Сироп кип'ятять протягом 4-5 хвилин до температури 104-105 ℃. Готовий сироп проціджують і охолоджують в літню пору до температури 20-22 ℃, в зимовий час - до 28-30 ℃.
Другий спосіб. а) Приготування молочної цукрового сиропу. Цукор-пісок і молоко, передбачені рецептурою, перемішують і кип'ятять протягом 60-90 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Вологість молочно-цукрового сиропу 27%. б) Приготування сиропу "Шарлотт". Яйця збивають у збивальній машині протягом 5-7 хв і поступово цівкою вливають гарячий молочно-цукровий сироп у співвідношенні 1:1. Заварену масу змішують з рештою маси молочно-цукрового сиропу і витримують 5 хв при температурі 95 ℃. Готовий сироп проціджують і охолоджують.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
|---|---|---|---|---|
| Зареєструватися | 171.67 | 149.31 | 224.04 | 370.09 |
| Цукровий пісок | 166.58 | 144.88 | 217.40 | 359.13 |
| Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 111.06 | 96.59 | 144.94 | 239.42 |
| Яйця курячі [яйце куряче] [2] | 29.61 | 25.76 | 38.65 | 63.85 |
| Какао-порошок [Скуріхін] | 21.62 | 18.80 | 28.21 | 46.60 |
| Зареєструватися | 0.64 | 0.55 | 0.83 | 1.37 |
| Разом | 501.17 | 435.90 | 654.07 | 1080.47 |
| Вихід | 448.40 | 390.00 | 585.20 | 966.70 |
Рецептура на Крем Шарлотт шоколадний без коньяку (в №114) міститься в довідниках:
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура Крем Шарлотт шоколадний без коньяку (в №114)
- Технологічна карта Крем Шарлотт шоколадний без коньяку (в №114)
- Енергетична цінність Крем Шарлотт шоколадний без коньяку (в №114)
- Масова частка цукру і жиру Крем Шарлотт шоколадний без коньяку (в №114)
- Харчова цінність Крем Шарлотт шоколадний без коньяку (в №114)
- Конструктор ганаша Крем Шарлотт шоколадний без коньяку (в №114)
- Вартість сировини для Крем Шарлотт шоколадний без коньяку (в №114)
- Рецептура для домашнього приготування Крем Шарлотт шоколадний без коньяку (в №114)
- Технологічна інструкція Крем Шарлотт шоколадний без коньяку (в №114)
- Рецептура Крем Шарлотт шоколадний без коньяку (в №114)
- Техніко-технологічна карта Крем Шарлотт шоколадний без коньяку (в №114)