Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №190 Торт "Ідеал"
Маса 1 кг.
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 94.8 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 34.72 | 34.66 | 35.19 | 35.14 |
Білок яєчний сирий | 22.53 | 2.70 | 22.84 | 2.74 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 20.30 | 17.05 | 20.58 | 17.28 |
Ядро мигдалю смаженого | 15.02 | 14.64 | 15.23 | 14.85 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 13.13 | 1.58 | 13.31 | 1.60 |
Зареєструватися | 3.79 | 3.75 | 3.84 | 3.81 |
Цукрова пудра | 3.79 | 3.79 | 3.84 | 3.84 |
Яйця курячі [яйце куряче] [2] | 3.50 | 0.95 | 3.55 | 0.96 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 2.56 | 2.43 | 2.59 | 2.46 |
Борошно в/г | 2.25 | 1.93 | 2.28 | 1.95 |
Зареєструватися | 0.081 | — | 0.082 | — |
Пудра ванільна | 0.075 | 0.075 | 0.076 | 0.076 |
Разом | 121.74 | 83.55 | 123.42 | 84.70 |
Сумарні пофазні втрати 3.8% | 3.17 | |||
Інші втрати 1.4% | 1.15 | |||
Загальні втрати 5.1% | 4.32 | |||
Вихід | 94.80 | 80.38 | 94.80 | 80.38 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №190 Торт "Ідеал"
- Технологічна карта №190 Торт "Ідеал"
- Енергетична цінність №190 Торт "Ідеал"
- Масова частка цукру і жиру №190 Торт "Ідеал"
- Харчова цінність №190 Торт "Ідеал"
- Конструктор ганаша №190 Торт "Ідеал"
- Вартість сировини для №190 Торт "Ідеал"
- Рецептура для домашнього приготування №190 Торт "Ідеал"
- Технологічна інструкція №190 Торт "Ідеал"
- Рецептура №190 Торт "Ідеал"
- Техніко-технологічна карта №190 Торт "Ідеал"