Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №369 Тістечко "Сюрприз"
Маса 80 г.
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 165.5 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 47.68 | 47.61 | 47.91 | 47.84 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 35.28 | 29.63 | 35.45 | 29.78 |
Борошно в/г | 34.91 | 29.84 | 35.08 | 29.99 |
Обрізки від тортів і тістечок | 32.21 | 22.55 | 32.37 | 22.66 |
Начинка фруктова | 12.76 | 9.44 | 12.82 | 9.49 |
Зареєструватися | 10.73 | 2.90 | 10.78 | 2.91 |
Білок яєчний сирий | 5.56 | 0.67 | 5.58 | 0.67 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 5.44 | 0.65 | 5.47 | 0.66 |
вода | 3.20 | — | 3.21 | — |
Яйця курячі [яйце куряче] [2] | 1.45 | 0.39 | 1.46 | 0.39 |
Зареєструватися | 1.06 | 1.01 | 1.06 | 1.01 |
Амоній вуглекислий (E503(i)) | 0.53 | — | 0.53 | — |
Сода харчова (E500(ii)) | 0.53 | 0.27 | 0.53 | 0.27 |
Есенція ванільна | 0.12 | — | 0.12 | — |
Агар (E406) | 0.088 | 0.075 | 0.089 | 0.075 |
Зареєструватися | 0.059 | 0.058 | 0.059 | 0.058 |
Коньяк | 0.033 | — | 0.034 | — |
Пудра ванільна | 0.031 | 0.031 | 0.031 | 0.031 |
Разом | 191.66 | 145.11 | 192.60 | 145.83 |
Сумарні пофазні втрати 3.8% | 5.56 | |||
Інші втрати 0.49% | 0.71 | |||
Загальні втрати 4.3% | 6.27 | |||
Вихід | 165.50 | 139.56 | 165.50 | 139.56 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №369 Тістечко "Сюрприз"
- Технологічна карта №369 Тістечко "Сюрприз"
- Енергетична цінність №369 Тістечко "Сюрприз"
- Масова частка цукру і жиру №369 Тістечко "Сюрприз"
- Харчова цінність №369 Тістечко "Сюрприз"
- Конструктор ганаша №369 Тістечко "Сюрприз"
- Вартість сировини для №369 Тістечко "Сюрприз"
- Рецептура для домашнього приготування №369 Тістечко "Сюрприз"
- Технологічна інструкція №369 Тістечко "Сюрприз"
- Рецептура №369 Тістечко "Сюрприз"
- Техніко-технологічна карта №369 Тістечко "Сюрприз"