KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Крихітні тістечка → №369 Тістечко "Сюрприз" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №369 Тістечко "Сюрприз" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 177.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8551.33 51.25 —   —   99.75 51.20 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 37.98 31.90 82.50 31.33 —/0.80 —/0.30 
Борошно в/г85.5 37.58 32.13 1.09 0.41 1.59 0.60 
Обрізки від тортів і тістечок70.0 34.67 24.27 —   —   —   —   
Начинка фруктова74.0 13.73 10.16 —   —   71.50 9.82 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 11.55 3.12 11.9881.38 0.73 0.080
Білок яєчний сирий12.0 5.98 0.72 —   —   0.9450.060
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 5.86 0.70 3.20 0.19 —/4.70 —/0.28 
вода—  3.44 —   —   —   —   —   
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 1.56 0.42 11.99 0.19 0.73 0.010
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 1.14 1.08 15.00 0.17 2.00 0.020
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.57 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.57 0.29 —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.13 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.10 0.081—   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.0630.062—   —   —   —   
Коньяк—  0.036—   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.0340.034—   —   99.80 0.030
Разом156.23 18.99 33.67 35.08 62.20 
Вихід в готовому виробі84.3 149.51 18.2  32.22 33.6  59.52 
Масова частка по сухим речовинам149.51 21.6  32.22 39.8  59.52 
На водну фазу68.2  
Рецептури

Рецептура на №369 Тістечко "Сюрприз" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: