KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Крихітні тістечка → №369 Тістечко "Сюрприз" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №369 Тістечко "Сюрприз"

Маса 80 г.

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 688.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№109 Зефір "Особливий"66.6 200.00 133.20 137.74 91.73 
3№067 Крем "Шарлотт" шоколадний75.5 133.00 100.42 91.60 69.16 
Разом15.7 84.3 1000.00 843.25 688.70 580.75 
Вихід15.7 84.3 1000.00 843.25 580.75 
Рецептури
№067 Крем "Шарлотт" шоколадний основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 91.6 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 382.33 321.16 35.02 29.42 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 48.14 45.73 4.41 4.19 
4Коньяк—  1.52 —   0.14 —   
5Пудра ванільна99.851.42 1.42 0.13 0.13 
Разом24.5 75.5 1021.07 771.21 93.53 70.64 
Втрати 2.1%16.21 1.48 
Вихід24.5 75.5 1000.00 755.00 91.60 69.16 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%75.5 10.73 8.10 0.98 0.74 
Упік/уварка -0.04%-0.39 -0.036
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%75.5 10.73 8.10 0.98 0.74 
Напівфабрикат стаканчики з обрізків (в №369) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 459.36 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Обрізки від тортів і тістечок70.0 291.77 204.24 134.03 93.82 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 243.32 204.39 111.77 93.89 
4Цукровий пісок99.85241.84 241.48 111.09 110.93 
5Меланж27.0 97.22 26.25 44.66 12.06 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сода харчова (E500(ii))50.0 4.82 2.41 2.21 1.11 
Разом20.9 79.1 1200.00 949.12 551.24 435.99 
Втрати 3.7%35.12 16.13 
Вихід8.6 91.4 1000.00 914.00 459.36 419.86 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.85034%79.1 22.20 17.56 10.20 8.07 
Упік/уварка 13.46%158.58 72.85 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.85034%91.4 19.21 17.56 8.83 8.07 
№109 Зефір "Особливий" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 137.74 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка фруктова74.0 385.39 285.19 53.08 39.28 
3Білок яєчний сирий12.0 167.86 20.14 23.12 2.77 
4вода—  96.53 —   13.30 —   
5Есенція ванільна—  3.55 —   0.49 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Лимонна кислота (E330)98.0 1.78 1.74 0.25 0.24 
Разом33.4 66.6 1044.95 695.93 143.93 95.86 
Втрати 4.3%29.93 4.12 
Вихід33.4 66.6 1000.00 666.00 137.74 91.73 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.1507%66.6 22.47 14.97 3.10 2.06 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.1507%66.6 22.47 14.97 3.10 2.06 
№060 Сироп "Шарлотт" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 53.83 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 420.90 50.51 22.66 2.72 
3Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 112.24 30.30 6.04 1.63 
Разом38.9 61.1 1164.48 711.21 62.68 38.28 
Втрати 3.6%25.61 1.38 
Вихід31.4 68.6 1000.00 685.60 53.83 36.90 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 1.13 0.69 
Упік/уварка 10.92%124.84 6.72 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 1.01 0.69 
Зведена рецептура, k=1.004924
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 688.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85198.40 198.11 199.38 199.08 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 146.79 123.31 147.52 123.91 
3Борошно в/г85.5 145.26 124.19 145.97 124.80 
4Обрізки від тортів і тістечок70.0 134.03 93.82 134.69 94.28 
5Начинка фруктова74.0 53.08 39.28 53.34 39.48 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 44.66 12.06 44.88 12.12 
7Білок яєчний сирий12.0 23.12 2.77 23.23 2.79 
8Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 22.66 2.72 22.77 2.73 
9вода—  13.30 —   13.36 —   
10Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 6.04 1.63 6.07 1.64 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 4.41 4.19 4.43 4.21 
12Амоній вуглекислий (E503(i))—  2.21 —   2.23 —   
13Сода харчова (E500(ii))50.0 2.21 1.11 2.23 1.11 
14Есенція ванільна—  0.49 —   0.49 —   
15Агар (E406)85.0 0.37 0.31 0.37 0.31 
16За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.25 0.24 0.25 0.24 
17Коньяк—  0.14 —   0.14 —   
18Пудра ванільна99.850.13 0.13 0.13 0.13 
Разом797.55 603.87 801.47 606.84 
Сумарні пофазні втрати 3.8%23.12 
Інші втрати 0.49%2.97 
Загальні втрати 4.3%26.09 
Вихід84.3 688.70 580.75 688.70 580.75 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №369 Тістечко "Сюрприз" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: