KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Крихітні тістечка → №369 Тістечко "Сюрприз" → рецептура № 1 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №369 Тістечко "Сюрприз" рецептура № 1

№369 Тістечко "Сюрприз" рецептура № 1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.58 418.32 86.67 199.54 
№109 Зефір "Особливий"28.66 125.43 25.99 59.83 
№067 Крем "Шарлотт" шоколадний19.06 83.41 17.28 39.79 
Разом143.30 627.17 129.94 299.17 
Вихід
Рецептури

Опис: Напівфабрикат у формі стаканчика оброблений зефіром і кремом "Шарлот" шоколадним.

№067 Крем "Шарлотт" шоколадний основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся11.20 49.02 10.16 23.38 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]7.29 31.89 6.61 15.21 
Какао-порошок [Скуріхін]0.92 4.02 0.83 1.92 
Коньяк0.0290.13 0.0260.060
Пудра ванільна0.0270.12 0.0250.057
Разом19.46 85.17 17.65 40.63 
Вихід19.06 83.41 17.28 39.79 

Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Готують крем, як «Шарлотт» № 59, в кінці збивання додають какао-порошок.

Напівфабрикат стаканчики з обрізків (в №369) основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся30.22 132.28 27.41 63.10 
Обрізки від тортів і тістечок27.89 122.05 25.29 58.22 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]23.26 101.79 21.09 48.55 
Цукровий пісок23.12 101.17 20.96 48.26 
Меланж9.29 40.67 8.43 19.40 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.46 2.02 0.42 0.96 
Сода харчова (E500(ii))0.46 2.02 0.42 0.96 
Разом114.70 501.99 104.00 239.45 
Вихід95.58 418.32 86.67 199.54 

№109 Зефір "Особливий" основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся11.10 48.56 10.06 23.17 
Начинка фруктова11.05 48.34 10.02 23.06 
Білок яєчний сирий4.81 21.06 4.36 10.04 
вода2.77 12.11 2.51 5.78 
Есенція ванільна0.10 0.45 0.0920.21 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0770.33 0.0690.16 
Лимонна кислота (E330)0.0510.22 0.0460.11 
Разом29.95 131.07 27.16 62.52 
Вихід28.66 125.43 25.99 59.83 

№060 Сироп "Шарлотт" основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся7.07 30.95 6.41 14.76 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%4.71 20.63 4.27 9.84 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]1.26 5.50 1.14 2.62 
Разом13.04 57.08 11.83 27.23 
Вихід11.20 49.02 10.16 23.38 

Інструкція по приготуванню: Сироп «Шарлот» готують двома способами.
Перший спосіб. Цукор-пісок, яйця і молоко ретельно перемішують і доводять до кипіння при постійному перемішуванні. Сироп кип'ятять протягом 4-5 хвилин до температури 104-105 ℃. Готовий сироп проціджують і охолоджують в літню пору до температури 20-22 ℃, в зимовий час - до 28-30 ℃.
Другий спосіб. а) Приготування молочної цукрового сиропу. Цукор-пісок і молоко, передбачені рецептурою, перемішують і кип'ятять протягом 60-90 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Вологість молочно-цукрового сиропу 27%. б) Приготування сиропу "Шарлотт". Яйця збивають у збивальній машині протягом 5-7 хв і поступово цівкою вливають гарячий молочно-цукровий сироп у співвідношенні 1:1. Заварену масу змішують з рештою маси молочно-цукрового сиропу і витримують 5 хв при температурі 95 ℃. Готовий сироп проціджують і охолоджують.

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся41.28 180.68 37.43 86.19 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]30.54 133.68 27.70 63.77 
Борошно в/г30.22 132.28 27.41 63.10 
Обрізки від тортів і тістечок27.89 122.05 25.29 58.22 
Начинка фруктова11.05 48.34 10.02 23.06 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся9.29 40.67 8.43 19.40 
Білок яєчний сирий4.81 21.06 4.36 10.04 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%4.71 20.63 4.27 9.84 
вода2.77 12.11 2.51 5.78 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]1.26 5.50 1.14 2.62 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.92 4.02 0.83 1.92 
Амоній вуглекислий (E503(i))0.46 2.02 0.42 0.96 
Сода харчова (E500(ii))0.46 2.02 0.42 0.96 
Есенція ванільна0.10 0.45 0.0920.21 
Агар (E406)0.0770.33 0.0690.16 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0510.22 0.0460.11 
Коньяк0.0290.13 0.0260.060
Пудра ванільна0.0270.12 0.0250.057
Разом165.95 726.30 150.47 346.45 
Вихід142.60 624.10 129.30 297.70 

Рецептура на №369 Тістечко "Сюрприз" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: