KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Крихітні тістечка → №369 Тістечко "Сюрприз" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №369 Тістечко "Сюрприз"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 868.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85251.32 250.94 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 185.94 156.19 
Борошно в/г85.5 183.99 157.32 
Обрізки від тортів і тістечок70.0 169.77 118.84 
Начинка фруктова74.0 67.24 49.76 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 56.57 15.27 
Білок яєчний сирий12.0 29.29 3.51 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 28.70 3.44 
вода—  16.84 —   
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 7.65 2.07 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 5.59 5.31 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  2.80 —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 2.80 1.40 
Есенція ванільна—  0.62 —   
Агар (E406)85.0 0.47 0.40 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.31 0.30 
Коньяк—  0.18 —   
Пудра ванільна99.850.16 0.16 
Разом764.92 
Вихід в готовому виробі84.3 868.10 732.03 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %15.720 максимум
загальний цукор, %292.425-30 мінімум
масло какао, %0.810-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %4.310-16 максимум
молочний жир, %147.715 максимум
загальний жир, %15825-40
сухий знежирений молочний залишок, %5.1
білки, %32
спирт, %0.1
Рецептури

Рецептура на №369 Тістечко "Сюрприз" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: