KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → №060 Сироп "Шарлотт" → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №060 Сироп "Шарлотт"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 267.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85168.63 168.38 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 112.42 13.49 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 29.98 8.09 
Разом189.96 
Вихід в готовому виробі68.6 267.10 183.12 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %31.420 максимум
загальний цукор, %167.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %3.515 максимум
загальний жир, %7.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %9.5
білки, %7.0
спирт, %0.0
Рецептури

№060 Сироп "Шарлотт" (основна рецептура) входить в рецептури:

№274 Тістечко "Кавове" (нарізне)рецептура № 1
№005 Торт "Казка"рецептура № 1
№296 Тістечко "Цукрові трубочки"рецептура № 2
№261 Тістечко "Бісквітне" з горіховим кремом (нарізне)рецептура № 1
№102 Торт "Горіховий"рецептура № 2
№349 Тістечко "Кільце заварне" з кремомрецептура № 1
№314 Тістечко "Кошик" з кремом та фруктами з компотурецептура № 2
№117 Торт "Абрикотин"рецептура № 3
№112 Торт "Ягідка"рецептура № 2
№317 Тістечко "Кошик" з кремом і фруктовою начинкоюрецептура № 1
№228 Торт "Новосибірський"№228
№196 Торт "пуншевих"№196
Крем грильяжний торта Грильяжнийосновна рецептура
№046 Торт "Каприз"рецептура № 1
№114 Торт "Дитячий"рецептура № 1
№125 Торт "Чорносмородиновий"рецептура № 1
№035 Торт "Ромашка"рецептура № 1
№332 Тістечко "Трубочки" і "муфточки" з кремомрецептура № 1
№014 Торт "Лимонний"рецептура № 1
№008 Торт "Кармен"рецептура № 2
№177 Торт "Чайка"№177
№383 Тістечка "Смужки"рецептура № 1
№373 Тістечко "Ніжність" (нарізне)рецептура № 1
№341 Тістечко "Трубочка" з обсипаннямрецептура № 2
№103 Торт "Орехово-бісквітний"рецептура № 1
№059 Торт "Мічурінський"рецептура № 2
№288 Тістечко "Пісочне" з кремом (нарізне)рецептура № 1
№009 Торт "Весільний"рецептура № 1
№142 Торт "Лада"№142
№001 Торт "Бісквітно-кремовий"рецептура № 2 (крем Шарлотт)
№269 Тістечко "Особливе" (нарізне)рецептура № 1
№359 Тістечко "Ідеал" (нарізне)рецептура № 1
№138 Торт "Вард"№138
№357 Тістечко "Лада"рецептура № 1
№281 Тістечко "Бісквітне" глазуроване, з кремомрецептура № 1
№070 Крем "Шарлотт" кавовийосновна рецептура
Крем Шарлотт шоколадний (в 166, 168, 177, 184, 231, 395)основна рецептура
№033 Торт "Москва"рецептура № 2
№386 Тістечка "Бочата" і "Доміно"рецептура № 1
№081 Торт "Бісквітний" з вершковим і білковим кремамирецептура № 2
№203 Торт "Дайна"№203
№296 Тістечко "Цукрові трубочки"рецептура № 1
№067 Крем "Шарлотт" шоколаднийосновна рецептура
№176 Торт "Чайна лоза"№176
№354 Тістечко повітряний "Грибок" з кремомрецептура № 1
№389 Тістечко "пуншевих"рецептура № 1
№184 Торт "Серенада"№184
№220 Торт "Манушак"№220
№078 Крем "Шарлотт" лимоннийосновна рецептура
№286 Тістечко "Шоколадно-бісквітне"рецептура № 1
№349 Тістечко "Кільце заварне" з кремомрецептура № 2
№267 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)рецептура № 3
№279 Тістечко "Бісквітне" з білковим кремом, глазуроване помадоюрецептура № 1
№075 Крем "Шарлотт" горіховийосновна рецептура
№019 Торт "Гвоздика"рецептура № 1
№127 Торт "Еребуні"рецептура № 1
№270 Тістечко "Угольнічкі" (нарізне)рецептура № 1
№042 Торт "Пінгвін"рецептура № 1
№340 Тістечко "Трубочка" з заварним кремомрецептура № 1
№048 Торт "Аврора"рецептура № 1
Начинка "Любительська" (в №277)основна рецептура
№179 Торт "Тбіліський"№179
№051 Торт "Журавлина"рецептура № 1
№418 Тістечка дрібні "Тбіліський набір"рецептура № 1
№190 Торт "Ідеал"№190
№369 Тістечко "Сюрприз"рецептура № 1
№003 Торт "Ванільний з грибом"рецептура № 1
№288 Тістечко "Пісочне" з кремом (нарізне)рецептура № 5
№302 Тістечко "Пісочне кільце Геркулес"рецептура № 1
№037 Торт "Червона гвоздика"рецептура № 1
№391 Тістечко "Кошик"рецептура № 1
№392 Тістечко "Цукрові трубочки"рецептура № 1
№224 Торт "Аромат весни"№224
№045 Торт "Сластьона"рецептура № 1
№341 Тістечко "Трубочка" з обсипаннямрецептура № 1
№072 Крем "Шарлотт" вершково-горіховийосновна рецептура
№289 Тістечко "Пісочне" з фруктовою начинкою і кремом (нарізне)рецептура № 1
№013 Торт "Турист"рецептура № 1
№038 Торт "Снігуронька"рецептура № 1
№080 Крем "Шарлотт" журавлиннийосновна рецептура
№164 Торт "Яблучний"№164
№077 Крем "Шарлотт" з джемомосновна рецептура
№168 Торт "Ярославна"№168
№143 Торт "Смородинка"№143
№113 Торт "Полуничка"рецептура № 2
№326 Тістечко "Слойка" з кремом (нарізне)рецептура № 2
№167 Торт "День і ніч"№167
№105 Торт "Особливий"рецептура № 1
№367 Тістечко "Любительське"рецептура № 1
№395 Тістечко "Бісквітно-кремове" (ромбики, кубики, смужки)рецептура № 1
№052 Торт "Бісквітно-яблучний"рецептура № 1
№219 Торт "Одеська троянда"№219
№380 Тістечка дрібні "Набір десертний"рецептура № 1
№082 Крем заварнийРецептура №2 (!)
№478 Рулет "саами"рецептура № 2
№036 Торт "Астра"рецептура № 2
№221 Торт "Букурія"№221
№212 Торт "Кіровоградський"№212
№260 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з білковим кремом (нарізне)рецептура № 2
№385 Тістечка "Кубики" і "Ромбики"рецептура № 1
№290 Тістечко "Пісочне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)рецептура № 1
№047 Торт "Естафета"рецептура № 1
№117 Торт "Абрикотин"рецептура № 2
№368 Тістечко "Буковинський горіх"рецептура № 1
№118 Торт "Ленінградський"рецептура № 2
№333 Тістечко "Слойка", оброблена кремомрецептура № 1
№302 Тістечко "Пісочне кільце Геркулес"рецептура № 2
№326 Тістечко "Слойка" з кремом (нарізне)рецептура № 1
Крем Шарлотт пуншевих (в №196)основна
Крем Шарлотт шоколадний без коньяку (в №114)основна рецептура
№044 Торт "Карельський"рецептура № 1
№339 Тістечко "Трубочка" з кремомрецептура № 1
Крем Шарлотт шоколадний торта Пінгвіносновна рецептура
№217 Торт "Жовтень"№217
№381 Тістечка дрібні "Набір ленінградський"рецептура № 1
№324 Тістечко "Кошик" з горіховою начинкою і кремомрецептура № 1
Крем Шарлот (в №112, 113, 114)основна рецептура
№390 Тістечко "Заварна трубочка"рецептура № 1
№475 Рулет вершково-фруктовийрецептура № 1
№117 Торт "Абрикотин"рецептура № 1
№068 Крем "Шарлотт" обробнийосновна рецептура
№338 Тістечко "Ракушка"рецептура № 1
№353 Тістечко "Повітряний" з кремомрецептура № 1
№140 Торт "Ягідний"№140
№120 Торт "Листопад"рецептура № 2
№159 Торт "Листковий з кремом"№159а
№022 Торт "Приморський"рецептура № 1
№126 Торт "Чернівці"рецептура № 1
№267 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)рецептура № 1
№332 Тістечко "Трубочки" і "муфточки" з кремомрецептура № 2
№166 Торт "Зеніт"№166
№064 Крем "Шарлотт"основна рецептура
№025 Торт "Ятрань"рецептура № 1
№079 Торт "Калач"рецептура № 1
№355 Тістечко повітряне "Жоржина" з кремомрецептура № 1
№478 Рулет "саами"рецептура № 1
№189 Торт "Рушничок"№189
№007 Торт "Трюфель"рецептура № 1
№419 Тістечка "Набір" Зіг-заг "рецептура № 1
№384 Тістечко "Кубики"рецептура № 1
№393 Тістечка "Московський набір"рецептура № 1
№394 Тістечка дрібні "Ювілейний набір"рецептура № 1
№229 Торт "Поліно"№229
Крем Шарлот праліновою торта Особливийосновна рецептура
№314 Тістечко "Кошик" з кремом та фруктами з компотурецептура № 1
№306 Тістечко "Лела" (нарізне)рецептура № 1
№006 Торт "Подарунковий"рецептура № 1
№292 Тістечко "Грибок" з кремом (нарізне)рецептура № 1
№328 Тістечко "Слойка" із заварним кремом (нарізне)рецептура № 1
№136 Торт "Зоря"№136
№043 Торт "Абрикос"рецептура № 1
Крем Шарлотт фруктовий (в №164)основна
№273 Тістечко "Кишинівське" (нарізне)рецептура № 1
№039 Торт "Вишенька"рецептура № 2
№002 Торт "Кавовий"рецептура № 1
№059 Крем "Шарлотт" (основний)основна рецептура
№079 Крем "Шарлотт" фруктовийосновна рецептура
№153 Торт "Володимирський"№153
№010 Торт "Бісквіт з какао"рецептура № 2
№111 Торт "Бендерський"рецептура № 1
№317 Тістечко "Кошик" з кремом і фруктовою начинкоюрецептура № 3
№188 Торт "Рота"№188
Крем Шарлотт торта Вишенькаосновна рецептура
№361 Тістечко "Москва"рецептура № 1
№266 Тістечко "Бісквітне" з вершковим кремом (нарізне)рецептура № 1
№366 Тістечко "Картопля" глазурованарецептура № 1
№356 Тістечко "Повітряне" з кремом (подвійне)рецептура № 1
№029 Торт "Агат"рецептура № 2
№382 Тістечка "Ромбики"рецептура № 1
№312 Тістечко "Кошик" з білковим кремомрецептура № 1
№018 Торт "Мрія"рецептура № 1
№339 Тістечко "Трубочка" з кремомрецептура № 2
Крем Сластьона торта Сластьонаосновна рецептура
№104 Торт "Грильяжний"рецептура № 1
№210 Торт "Гілка"№210
№264 Тістечко "Бісквітне" з шоколадним кремом (нарізне)рецептура № 1
Крем Шарлотт вершковий з чер.смор. (143)основна
№313 Тістечко "Кошик аматорська"рецептура № 1
№260 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з білковим кремом (нарізне)рецептура № 1
№107 Торт "Прімеваре"рецептура № 1
№180 Торт "Київський"№180
№173 Торт "Політ"№173
№223 Торт "Нижегородський"№223
№091 Торт "Вей вітерець"рецептура № 1
№054 Торт "Шушан"рецептура № 1
№011 Торт "Кільце"рецептура № 2
Крем Шарлотт шоколадний (в №189)основна
№289 Тістечко "Пісочне" з фруктовою начинкою і кремом (нарізне)рецептура № 2
№211 Торт "Асорті"№211
№064 Торт "Фірмовий"рецептура № 1
№231 Торт "Нічка"№231
№004 Торт "Вершковий"рецептура № 2
№276 Тістечко "Бісквітний рулет" з кремом та желе (нарізне)рецептура № 1
Крем Шарлотт фруктовий торта Пінгвіносновна рецептура
№315 Тістечко "Кошик" з кремом і свіжими фруктамирецептура № 1
№081 Крем "Шарлотт" фруктовийосновна рецептура
№364 Тістечко "Горіховий трубочка"рецептура № 1
№167 Торт "День і ніч"№167а
Крем Шарлотт шоколадний (в №167)основна
№082 Крем заварнийосновна рецептура
№207 Торт "Пролісок"№207а
№275 Тістечко "Бісквітне" з мармеладом (нарізне)рецептура № 1
№277 Тістечко "Рулет аматорський" (нарізне)рецептура № 1
№034 Торт "Берізка"рецептура № 2
№215 Торт "Южанка"№215
№350 Тістечко "Кільце заварне" із заварним кремомрецептура № 1
№388 Тістечко "Бісквітне кругле"рецептура № 1
№123 Торт "Каштан"рецептура № 1
Крем Шарлотт торта Червона гвоздикаосновна рецептура

Рецептура на №060 Сироп "Шарлотт" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: