Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №388 Тістечко "Бісквітне кругле"
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 899 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 428.54 | 427.89 | 445.96 | 445.29 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 179.16 | 150.50 | 186.45 | 156.61 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 106.11 | 12.73 | 110.42 | 13.25 |
Білок яєчний сирий | 76.99 | 9.24 | 80.12 | 9.61 |
Вода | 72.68 | — | 75.64 | — |
Зареєструватися | 58.46 | 49.98 | 60.83 | 52.01 |
Жовток яєчний сирий | 51.33 | 23.61 | 53.41 | 24.57 |
Патока крохмальна | 32.71 | 25.51 | 34.04 | 26.55 |
Яйця курячі [яйце куряче] [2] | 28.30 | 7.64 | 29.45 | 7.95 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 25.17 | 23.91 | 26.20 | 24.89 |
Зареєструватися | 25.17 | 18.63 | 26.20 | 19.38 |
Пудра ванільна | 1.74 | 1.74 | 1.81 | 1.81 |
Есенція | 1.10 | — | 1.14 | — |
Коньяк або вино десертне | 0.70 | — | 0.72 | — |
Лимонна кислота (E330) | 0.23 | 0.22 | 0.24 | 0.23 |
Разом | 1088.38 | 751.61 | 1132.61 | 782.16 |
Сумарні пофазні втрати 3.1% | 23.42 | |||
Інші втрати 3.9% | 30.55 | |||
Загальні втрати 6.9% | 53.97 | |||
Вихід | 899.00 | 728.19 | 899.00 | 728.19 |
Алергени | використовується як інгредієнт | ненавмисна наявність (перехресний контакт) | |
---|---|---|---|
Так/Ні | Компонент/примітка | Так/Ні | |
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки. | Так | борошно в/г | немає даних |
Ракоподібні та продукти їх переробки. | немає даних | немає даних | |
Яйця та продукти їх переробки. | Так | яйця курячі; жовток яєчний сирий; білок яєчний сирий | немає даних |
Риба та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
Арахіс та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Соя та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза) | Так | молоко незбиране свіже мчж 3.2%; вершкове масло | немає даних |
Горіхи та продукти їх переробки. | немає даних | немає даних | |
Селера та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Гірчиця та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
Кунжут та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Діоксид сірки та сульфіти. | немає даних | немає даних | |
Люпин та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Молюски та продукти їх переробки | немає даних | немає даних | |
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль. | немає даних | немає даних |
№380 Тістечка дрібні "Набір десертний" | рецептура № 1 | |
№381 Тістечка дрібні "Набір ленінградський" | рецептура № 1 |
Рецептура на №388 Тістечко "Бісквітне кругле" міститься в довідниках:
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №388 Тістечко "Бісквітне кругле"
- Технологічна карта №388 Тістечко "Бісквітне кругле"
- Енергетична цінність №388 Тістечко "Бісквітне кругле"
- Масова частка цукру і жиру №388 Тістечко "Бісквітне кругле"
- Харчова цінність №388 Тістечко "Бісквітне кругле"
- Конструктор ганаша №388 Тістечко "Бісквітне кругле"
- Вартість сировини для №388 Тістечко "Бісквітне кругле"
- Рецептура для домашнього приготування №388 Тістечко "Бісквітне кругле"
- Технологічна інструкція №388 Тістечко "Бісквітне кругле"
- Рецептура №388 Тістечко "Бісквітне кругле"
- Техніко-технологічна карта №388 Тістечко "Бісквітне кругле"