KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Набори тістечок → №388 Тістечко "Бісквітне кругле" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №388 Тістечко "Бісквітне кругле" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 41.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8520.44 20.41 —   —   99.75 20.39 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 8.54 7.18 82.50 7.05 —/0.80 —/0.070
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 5.06 0.61 3.20 0.16 —/4.70 —/0.24 
Білок яєчний сирий12.0 3.67 0.44 —   —   0.9450.030
Вода—  3.47 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 2.79 2.38 1.09 0.0301.59 0.040
Жовток яєчний сирий46.0 2.45 1.13 28.7040.70 —   —   
Патока крохмальна78.0 1.56 1.22 0.30 —   42.75 0.67 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 1.35 0.36 11.99 0.16 0.73 0.010
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 1.20 1.14 15.00 0.18 2.00 0.020
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 1.20 0.89 —   —   71.50 0.86 
Пудра ванільна99.850.0830.083—   —   99.80 0.080
Есенція—  0.052—   —   —   —   —   
Коньяк або вино десертне—  0.033—   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.0110.011—   —   —   —   
Разом35.85 20.10 8.28 54.13 22.30 
Вихід в готовому виробі81.0 33.37 18.7  7.71 50.4  20.76 
Масова частка по сухим речовинам33.37 23.1  7.71 62.2  20.76 
На водну фазу72.6  
Рецептури

№388 Тістечко "Бісквітне кругле" (рецептура № 1) входить в рецептури:

№381 Тістечка дрібні "Набір ленінградський"рецептура № 1
№380 Тістечка дрібні "Набір десертний"рецептура № 1

Рецептура на №388 Тістечко "Бісквітне кругле" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: