KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Набори тістечок → №388 Тістечко "Бісквітне кругле" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №388 Тістечко "Бісквітне кругле"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 486.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85241.28 240.92 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 100.88 84.74 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 59.74 7.17 
Білок яєчний сирий12.0 43.35 5.20 
Вода—  40.92 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 32.91 28.14 
Жовток яєчний сирий46.0 28.90 13.29 
Патока крохмальна78.0 18.42 14.36 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 15.93 4.30 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 14.17 13.46 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 14.17 10.49 
Пудра ванільна99.850.98 0.98 
Есенція—  0.62 —   
Коньяк або вино десертне—  0.39 —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.13 0.13 
Разом423.18 
Вихід в готовому виробі81.0 486.40 393.98 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %19.020 максимум
загальний цукор, %246.425-30 мінімум
масло какао, %2.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %10.610-16 максимум
молочний жир, %79.315 максимум
загальний жир, %9125-40
сухий знежирений молочний залишок, %6.3
білки, %19
спирт, %0.0
Рецептури

№388 Тістечко "Бісквітне кругле" (рецептура № 1) входить в рецептури:

№381 Тістечка дрібні "Набір ленінградський"рецептура № 1
№380 Тістечка дрібні "Набір десертний"рецептура № 1

Рецептура на №388 Тістечко "Бісквітне кругле" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: