KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Бісквітні напівфабрикати → №005 Бісквіт круглий → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №005 Бісквіт круглий

№005 Бісквіт круглий основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 452.8 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно в/г85.5 389.37 332.91 176.31 150.74 
3Жовток яєчний сирий46.0 341.88 157.26 154.80 71.21 
4Цукровий пісок99.85341.88 341.37 154.80 154.57 
5Есенція—  2.28 —   1.03 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом43.7 56.3 1589.73 894.57 719.83 405.06 
Втрати 6.1%54.57 24.71 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 380.35 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.05001%56.3 48.49 27.28 21.95 12.35 
Упік/уварка 33.01%508.76 230.37 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.05001%84.0 32.48 27.28 14.71 12.35 
Рецептури
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такжовток яєчний сирий; білок яєчний сирийнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№005 Бісквіт круглий (основна рецептура) входить в рецептури:

№043 Торт "Абрикос"рецептура № 1
№066 Торт "Фруктово-желейний"рецептура № 1
№149 Торт "Мінський"№149
№167 Торт "День і ніч"№167
№167 Торт "День і ніч"№167а
№278 Тістечко "Бісквітне" фруктоверецептура № 1
№279 Тістечко "Бісквітне" з білковим кремом, глазуроване помадоюрецептура № 1
№279 Тістечко "Бісквітне" з білковим кремом, глазуроване помадоюрецептура № 2
№279 Тістечко "Бісквітне" з білковим кремом, глазуроване помадоюрецептура № 3
№280 Тістечко "Бісквітне" з горіхамирецептура № 1
№281 Тістечко "Бісквітне" глазуроване, з кремомрецептура № 1
№281 Тістечко "Бісквітне" глазуроване, з кремомрецептура № 2
№281 Тістечко "Бісквітне" глазуроване, з кремомрецептура № 3
№281 Тістечко "Бісквітне" глазуроване, з кремомрецептура № 4
№282 Тістечко "Бісквітне", глазуроване молочної помадою (овальне)рецептура № 1
№283 Тістечко "Бісквітне", глазуроване молочної помадоюрецептура № 1
№284 Тістечко "Буше", глазуроване білою помадоюрецептура № 1
№285 Тістечко "Буше", глазуроване шоколадною помадоюрецептура №285
№286 Тістечко "Шоколадно-бісквітне"рецептура № 1
№287 Тістечко "Космос"рецептура № 1
№292 Тістечко "Грибок" з кремом (нарізне)рецептура № 1
№292 Тістечко "Грибок" з кремом (нарізне)рецептура № 2
№354 Тістечко повітряний "Грибок" з кремомрецептура № 1
№375 Тістечко "Бісквітно-повітряне"рецептура № 1
№380 Тістечка дрібні "Набір десертний"рецептура № 1
№381 Тістечка дрібні "Набір ленінградський"рецептура № 1
№388 Тістечко "Бісквітне кругле"рецептура № 1
№389 Тістечко "пуншевих"рецептура № 1
№419 Тістечка "Набір" Зіг-заг "рецептура № 1

Рецептура на №005 Бісквіт круглий міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: