KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Комбіновані тістечка → №375 Тістечко "Бісквітно-повітряне" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №375 Тістечко "Бісквітно-повітряне"

Маса 65 г.

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 649.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№023 Повітряний96.5 234.00 225.81 152.05 146.73 
3№005 Бісквіт круглий84.0 203.00 170.52 131.91 110.80 
4Начинка фруктова74.0 156.40 115.74 101.63 75.21 
5Ядро горіха смажене97.5 15.60 15.21 10.14 9.88 
Разом16.4 83.6 1000.00 836.17 649.80 543.34 
Вихід16.4 83.6 1000.00 836.17 543.34 
Рецептури
№115 Мармелад абрикосовий основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 254.07 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре абрикосове10.0 501.46 50.15 127.41 12.74 
Разом36.1 63.9 1253.66 801.22 318.52 203.57 
Втрати 1.4%11.22 2.85 
Вихід21.0 79.0 1000.00 790.00 254.07 200.72 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.70004%63.9 8.78 5.61 2.23 1.43 
Упік/уварка 19.1%237.78 60.41 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.70004%79.0 7.10 5.61 1.80 1.43 
№023 Повітряний основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 152.05 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Білок яєчний сирий12.0 360.54 43.26 54.82 6.58 
3Пудра ванільна99.857.21 7.20 1.10 1.09 
Разом24.0 76.0 1329.19 1010.46 202.11 153.64 
Втрати 4.5%45.46 6.91 
Вихід3.5 96.5 1000.00 965.00 152.05 146.73 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.24956%76.0 29.90 22.73 4.55 3.46 
Упік/уварка 21.22%275.73 41.93 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.24956%96.5 23.56 22.73 3.58 3.46 
№005 Бісквіт круглий основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 131.91 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно в/г85.5 389.37 332.91 51.36 43.91 
3Жовток яєчний сирий46.0 341.88 157.26 45.10 20.74 
4Цукровий пісок99.85341.88 341.37 45.10 45.03 
5Есенція—  2.28 —   0.30 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом43.7 56.3 1589.73 894.57 209.70 118.00 
Втрати 6.1%54.57 7.20 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 131.91 110.80 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.05001%56.3 48.49 27.28 6.40 3.60 
Упік/уварка 33.01%508.76 67.11 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.05001%84.0 32.48 27.28 4.28 3.60 
Зведена рецептура, k=1.046094
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 649.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85382.40 381.83 400.03 399.43 
2Пюре абрикосове10.0 127.41 12.74 133.28 13.33 
3Білок яєчний сирий12.0 122.46 14.70 128.11 15.37 
4Начинка фруктова74.0 101.63 75.21 106.31 78.67 
5Борошно в/г85.5 51.36 43.91 53.73 45.94 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся46.0 45.10 20.74 47.18 21.70 
7Ядро горіха смажене97.5 10.14 9.88 10.60 10.34 
8Пудра ванільна99.851.10 1.09 1.15 1.15 
9Есенція—  0.30 —   0.31 —   
10Лимонна кислота (E330)98.0 0.20 0.20 0.21 0.21 
Разом842.09 560.30 880.91 586.13 
Сумарні пофазні втрати 3.0%16.96 
Інші втрати 4.4%25.83 
Загальні втрати 7.3%42.79 
Вихід83.6 649.80 543.34 649.80 543.34 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такжовток яєчний сирий; білок яєчний сирийнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №375 Тістечко "Бісквітно-повітряне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: