KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Комбіновані тістечка → №375 Тістечко "Бісквітно-повітряне" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №375 Тістечко "Бісквітно-повітряне"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 665.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85409.88 409.26 
Пюре абрикосове10.0 136.56 13.66 
Білок яєчний сирий12.0 131.26 15.75 
Начинка фруктова74.0 108.93 80.61 
Борошно в/г85.5 55.05 47.07 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся46.0 48.34 22.24 
Ядро горіха смажене97.5 10.87 10.59 
Пудра ванільна99.851.18 1.17 
Есенція—  0.32 —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.21 0.21 
Разом600.56 
Вихід в готовому виробі83.6 665.80 556.72 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %16.420 максимум
загальний цукор, %461.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %1925-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %28
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №375 Тістечко "Бісквітно-повітряне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: