KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Комбіновані тістечка → №375 Тістечко "Бісквітно-повітряне" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №375 Тістечко "Бісквітно-повітряне" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 447.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85275.73 275.32 —   —   99.75 275.04 
Пюре абрикосове10.0 91.87 9.19 0.0600.0605.33 4.90 
Білок яєчний сирий12.0 88.30 10.60 —   —   0.9450.83 
Начинка фруктова74.0 73.28 54.23 —   —   71.50 52.40 
Борошно в/г85.5 37.03 31.66 1.09 0.40 1.59 0.59 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся46.0 32.52 14.96 28.7049.33 —   —   
Ядро горіха смажене97.5 7.31 7.13 52.00 3.80 1.00 0.070
Пудра ванільна99.850.79 0.79 —   —   99.80 0.79 
Есенція—  0.22 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.14 0.14 —   —   —   —   
Разом404.01 3.03 13.59 74.71 334.62 
Вихід в готовому виробі83.6 374.52 2.8  12.60 69.3  310.20 
Масова частка по сухим речовинам374.52 3.4  12.60 82.8  310.20 
На водну фазу80.9  
Рецептури

Рецептура на №375 Тістечко "Бісквітно-повітряне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: