1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №375 Тістечко "Бісквітно-повітряне" рецептура № 1
Опис: Бісквітний і повітряний напівфабрикати з'єднані фруктовою начинкою. Поверхня вкрита абрикосовим мармеладом і оброблена подрібненим горіхом.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, квадратна, кругла і ін. Структура тендітна, крупнопористая, повітряна, білого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування збитою маси. Яєчні білки охолоджують до 2 ℃ і збивають у збивальній машині спочатку при малому, а потім при великому числі оборотів до збільшення початкового об'єму в 7 разів. До отриманої маси поступово додають цукор-пісок, ванільну пудру і збивають ще 1-2 хв. Тривалість збивання 30-40 хв. Готова збита маса повинна бути пишною, однорідної, пенообразной, сухий на вигляд, білого кольору. Вологість збитою маси 22-24%.
Формування. Збиту масу відкидають на листи, змащені жиром або застелені папером. Для тортових коржів (пластів) прямокутної, квадратної і круглої форми на лист укладають трафарет (раму). Збиту масу розливають до товщини шару не більше 8-10 мм. Для повітряних тістечок масу відкидають у вигляді круглих або овальних коржів з кондитерського мішка через круглу трубочку.
Випічка. при температурі 100 ℃ тривалість випічки тортових коржів і великих тістечок 60-70 хв, дрібних коржів і кульок - 20-30 хв. Випечений напівфабрикат охолоджують протягом 30-35 хв, потім знімають з листів паперу.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма кругла. Світло-коричнева тонка скоринка. М'якуш пористий, щільний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Попередньо охолоджені яєчні білки збивають у збивальній машині протягом 20-30 хв спочатку при малому, потім при великому числі оборотів до збільшення обсягу маси в 6-7 разів. В кінці збивання додають лимонну кислоту. Окремо збивають яєчні жовтки з цукром-піском протягом 30-40 хв, додають есенцію, борошно і збивають масу ще 5-8 секунд, потім обережно вводять збиті білки і перемішують до отримання однорідного тіста. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок, кремового кольору і густої консистенції. Вологість тесту 44-46%.
Формування. Бисквитное тісто негайно відкидають на кондитерські листи, застелені папером. При відсадженні коржів для тістечок "Буше" круглої форми застосовують трубочки з круглими отворами.
Випічка. Тривалість випічки 15-30 хв при температурі 190-200 10 ℃. Випечені коржі охолоджують і вистоюють протягом 8 год при температурі 15-20 ℃. Після цього знімають з паперу, бісквіт зачищають.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 96.71 | 500.74 | 126.63 | 537.00 |
Пюре абрикосове | 32.22 | 166.84 | 42.19 | 178.92 |
Білок яєчний сирий | 30.97 | 160.36 | 40.55 | 171.98 |
Начинка фруктова | 25.70 | 133.08 | 33.65 | 142.72 |
Борошно в/г | 12.99 | 67.26 | 17.01 | 72.13 |
Зареєструватися | 11.41 | 59.05 | 14.93 | 63.33 |
Ядро горіха смажене | 2.56 | 13.27 | 3.36 | 14.24 |
Пудра ванільна | 0.28 | 1.44 | 0.36 | 1.54 |
Есенція | 0.076 | 0.39 | 0.10 | 0.42 |
Лимонна кислота (E330) | 0.051 | 0.26 | 0.066 | 0.28 |
Разом | 212.97 | 1102.69 | 278.86 | 1182.54 |
Вихід | 157.10 | 813.40 | 205.70 | 872.30 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №375 Тістечко "Бісквітно-повітряне"
- Технологічна карта №375 Тістечко "Бісквітно-повітряне"
- Енергетична цінність №375 Тістечко "Бісквітно-повітряне"
- Масова частка цукру і жиру №375 Тістечко "Бісквітно-повітряне"
- Харчова цінність №375 Тістечко "Бісквітно-повітряне"
- Конструктор ганаша №375 Тістечко "Бісквітно-повітряне"
- Вартість сировини для №375 Тістечко "Бісквітно-повітряне"
- Рецептура для домашнього приготування №375 Тістечко "Бісквітно-повітряне"
- Технологічна інструкція №375 Тістечко "Бісквітно-повітряне"
- Рецептура №375 Тістечко "Бісквітно-повітряне"
- Техніко-технологічна карта №375 Тістечко "Бісквітно-повітряне"