KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура №005 Бісквіт круглий

№005 Бісквіт круглий основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 17.8 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно в/г85.5 389.37 332.91 6.93 5.93 
3Жовток яєчний сирий46.0 341.88 157.26 6.09 2.80 
4Цукровий пісок99.85341.88 341.37 6.09 6.08 
5Есенція—  2.28 —   0.041—   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом43.7 56.3 1589.73 894.57 28.30 15.92 
Втрати 6.1%54.57 0.97 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 14.95 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.05001%56.3 48.49 27.28 0.86 0.49 
Упік/уварка 33.01%508.76 9.06 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.05001%84.0 32.48 27.28 0.58 0.49