KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Бісквітні напівфабрикати → №005 Бісквіт круглий → основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №005 Бісквіт круглий основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 770.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 394.96 47.40 —   —   0.9453.73 
Борошно в/г85.5 299.89 256.41 1.09 3.27 1.59 4.77 
Жовток яєчний сирий46.0 263.32 121.13 28.70475.58 —   —   
Цукровий пісок99.85263.32 262.92 —   —   99.75 262.66 
Есенція—  1.76 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 1.17 1.15 —   —   —   —   
Разом689.00 10.24 78.85 35.21 271.16 
Вихід в готовому виробі84.0 646.97 9.6  74.04 33.1  254.62 
Масова частка по сухим речовинам646.97 11.4  74.04 39.4  254.62 
На водну фазу67.4  
Рецептури

№005 Бісквіт круглий (основна рецептура) входить в рецептури:

№066 Торт "Фруктово-желейний"рецептура № 1
№287 Тістечко "Космос"рецептура № 1
№292 Тістечко "Грибок" з кремом (нарізне)рецептура № 2
№279 Тістечко "Бісквітне" з білковим кремом, глазуроване помадоюрецептура № 3
№381 Тістечка дрібні "Набір ленінградський"рецептура № 1
№281 Тістечко "Бісквітне" глазуроване, з кремомрецептура № 4
№149 Торт "Мінський"№149
№281 Тістечко "Бісквітне" глазуроване, з кремомрецептура № 1
№281 Тістечко "Бісквітне" глазуроване, з кремомрецептура № 2
№419 Тістечка "Набір" Зіг-заг "рецептура № 1
№354 Тістечко повітряний "Грибок" з кремомрецептура № 1
№389 Тістечко "пуншевих"рецептура № 1
№286 Тістечко "Шоколадно-бісквітне"рецептура № 1
№279 Тістечко "Бісквітне" з білковим кремом, глазуроване помадоюрецептура № 1
№292 Тістечко "Грибок" з кремом (нарізне)рецептура № 1
№043 Торт "Абрикос"рецептура № 1
№375 Тістечко "Бісквітно-повітряне"рецептура № 1
№283 Тістечко "Бісквітне", глазуроване молочної помадоюрецептура № 1
№284 Тістечко "Буше", глазуроване білою помадоюрецептура № 1
№280 Тістечко "Бісквітне" з горіхамирецептура № 1
№279 Тістечко "Бісквітне" з білковим кремом, глазуроване помадоюрецептура № 2
№282 Тістечко "Бісквітне", глазуроване молочної помадою (овальне)рецептура № 1
№285 Тістечко "Буше", глазуроване шоколадною помадоюрецептура №285
№281 Тістечко "Бісквітне" глазуроване, з кремомрецептура № 3
№167 Торт "День і ніч"№167
№167 Торт "День і ніч"№167а
№380 Тістечка дрібні "Набір десертний"рецептура № 1
№278 Тістечко "Бісквітне" фруктоверецептура № 1
№388 Тістечко "Бісквітне кругле"рецептура № 1

Рецептура на №005 Бісквіт круглий міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: