Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №136 Торт "Зоря"
Маса 1 кг.
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 375.1 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 110.00 | 92.40 | 112.38 | 94.40 |
Цукровий пісок | 106.12 | 105.96 | 108.42 | 108.26 |
Борошно в/г | 97.36 | 83.24 | 99.47 | 85.04 |
Ядро горіха смажене | 34.26 | 33.40 | 35.00 | 34.12 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 32.77 | 3.93 | 33.48 | 4.02 |
Зареєструватися | 15.18 | 4.10 | 15.51 | 4.19 |
Шоколад "Візерунчастий" | 7.50 | 7.46 | 7.66 | 7.62 |
вода | 5.14 | — | 5.25 | — |
Меланж | 1.92 | 0.52 | 1.97 | 0.53 |
Кава натуральна смажена | 0.69 | 0.66 | 0.71 | 0.68 |
Зареєструватися | 0.64 | 0.63 | 0.65 | 0.65 |
Есенція | 0.59 | — | 0.60 | — |
Коньяк або вино десертне | 0.26 | — | 0.26 | — |
Крохмаль картопляний | 0.23 | 0.18 | 0.24 | 0.19 |
Сіль | 0.20 | 0.19 | 0.20 | 0.20 |
Зареєструватися | 0.18 | 0.17 | 0.18 | 0.17 |
Сода харчова (E500(ii)) | 0.075 | 0.038 | 0.077 | 0.038 |
Амоній вуглекислий (E503(i)) | 0.038 | — | 0.038 | — |
Лимонна кислота (E330) | 0.038 | 0.037 | 0.038 | 0.038 |
Разом | 413.19 | 332.93 | 422.14 | 340.14 |
Сумарні пофазні втрати 2.6% | 8.77 | |||
Інші втрати 2.1% | 7.22 | |||
Загальні втрати 4.7% | 15.99 | |||
Вихід | 375.10 | 324.16 | 375.10 | 324.16 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №136 Торт "Зоря"
- Технологічна карта №136 Торт "Зоря"
- Енергетична цінність №136 Торт "Зоря"
- Масова частка цукру і жиру №136 Торт "Зоря"
- Харчова цінність №136 Торт "Зоря"
- Конструктор ганаша №136 Торт "Зоря"
- Вартість сировини для №136 Торт "Зоря"
- Рецептура для домашнього приготування №136 Торт "Зоря"
- Технологічна інструкція №136 Торт "Зоря"
- Рецептура №136 Торт "Зоря"
- Техніко-технологічна карта №136 Торт "Зоря"